Er der noget bedre end et dejligt nybagt brød — især hvis du selv har lavet det.
Dagen før
5 dl Vand
20g Salt
125g Skåret rug
Dej
5 dl Vand
37g Gær
10g Sirup
100g Rugmel
975g Hvedemel
25g Smør el. margarine
25g Halvsigtemel til drys
Dagen før. Vand salt og skåret rug blandes i skål og sættes til at trække.
Gær røres ud i vand sammen med sirup. Rugmel, hvedemel og de udblødte kerner blandes i og æltes let. Bland fedtstof i og ælt godt igennem.
Drys lidt mel på bordet og tag dejen fra skålen og ælt den lidt mere. Dæk dej klumpen til med et stykke plastik og lad den hvile i 15 min.
Del dejen i 3 lige store stykker. Ælte dejen. Form brødene som kugler. Drys med mel og skær et kryds i toppen. Dæk til med plastik og lad brødene hæve på en smurt bageplade eller bagepapir i 45 min.
Forvarm ovnen til 250 grader.
Sæt brødene i ovnen og hæld en kop vand i bunden af ovnen. Dampen giver et mere luftigt brød. Skru ned til 200 grader og bag brødet i ca. 30 min.
Her er en lækker opskrift og gennemgang af hvordan du selv laver dine egne lækre brunkager.
1 kg Hvedemel
500g Smør
500g Sukker
250g Sirup
125g Mandler
7g Stødt nellike
25g Stødt kanel
15g Potaske
Skold, smut og hak mandlerne groft.
Sirup, smør og sukker varmes op ved svag varme til lige før kogepunktet – tag gryden af og køl massen ned.
Bland mandler, nelliker, kanel i sirup blandingen.
Opløs potaske i en sjat vand og rør i blandingen.
Kom mel i og rør det godt igennem til dejen samler sig. Lad dejen køle ned – gerne i køleskab.
Når dejen er afkølet rulles den ud til en pølse på ca. 5 cm tykkelse. Rul den ind i bagepapir og lad den stå i køleskab min. 2-3 timer – gerne natten over. Det gør dejpølsen skærefast.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Med en skarp kniv skæres tynde skiver af dejen pas på ikke at trykke dejpølsen flad. Læg skiverne på en smurt bageplade eller brug bagepapir. Bag brunkagerne i den forvarmede ovn ca. 6-7 min.
Lad småkagerne køle helt af før de kommes i dåse ellers bliver de bløde.
Disse jødekager er småkager med kanelsukker og mandler på. Lav dejen samtidig med brunkagerne og gør dagen til stor bagedag
250g Hvedemel
½ tsk Hjortetakssalt
½ tsk Stødt ingefær
1 stk Skal af usprøjtet citron
200g Smør el. margarine
125g Kanel sukker
½ stk Æg
Ca. 30g Mandler
Skold, smut og hak mandlerne groft.
Mel, hjortetakssalt, ingefær og citronskal blandes. Smør/margarine skæres i tern og masseres/smuldres sammen med melet til det samler sig. Pisk et æg sammen og kom ca. halvdelen i. Det samler dejen.
Sukkeret tilsættes og dejen samles med det halve af det sammen piskede æg.
Lad dejen hvile i min. 30 min tildækket i køleskab. Kagerne bliver endnu bedre af at hvile til dagen efter.
Forvarm ovnene til 200 grader
Drys lidt mel ud på bordet. Dejen rulles ud på en glat overflade ca. 2-3 mm tykke. Pas på, at den ikke hænger fast i overfladen.
Med et glas af passende størrelse, 3-5 cm, stikkes et antal kager ud. Brug en palet kniv til at løfte dem over på en bageplade med bagepapir på.
Kagerne pensles med sammenpisket æg og drysses med kanelsukker og fint hakkede mandler. Bages i 5-8 min
Lad kagerne køle helt af inden de kommes i en kasse eller dåse.
Smør og sukker blandes i og masseres godt ind i melet. Dejen samles med ægget og fløden til en fast masse.
Dejen sættes tildækket i køleskab i min. 60 minutter.
Palminen eller olie varmes op i gryde. Den er klar når der dannes bobler eller det syder rundt om en tandstik eller enden på en grydeske.
Spred lidt mel ud over bordet. Del dejen i mindre klumper og rul dejen ud til ca. 0.5 cm tykkelse.
Kør kagesporen langs med en lineal eller kagerullen i ca. 5 cm brede baner. Dette gentages — bare diagonalt. Så skulle du gerne have et harlekin formet stykke dej. Med kagesporen skæres et snit på ca. 4 cm i midten af kagen på den lange led. Snittet åbnes lidt og den ene ende foldes igennem. Kunsten er, at den ikke må gå i stykker. Vær forsigtig når du gør det.
Klejnerne lægges forsigtigt ned i den kogende palmin og koges til de er gyldne, ca. 2-3 min. Vend dem undervejs.
Tag dem op med en hulske og læg dem på et stykke fedtsugende papir.
Lad dem køle helt af inden de kommes i en dåse.
Sikkerhed. Kogende olie kan antænde hav derfor et viskestykke ved hånden til at lægge over gryden.
Skal du lege mus? Så er det nødvendigt med en hel masse pebernødder – her er en opskrift så du selv kan lave dem.
1 stk Æg
125g Hvedemel
125g Sukker
½ tsk Hjortetakssalt
½ tsk Kanel
½ tsk Kardemomme
Dette er en lille portion
Rør æg og sukker godt sammen til massen er lys, og det ikke knaser.
Sigt mel, hjortetaksalt, kanel og kardemomme i æggemassen og bland det godt.
Lad dejen hvile i 15-20 min.
Forvarm ovnen til 190 grader.
Rul 4 pølser, på tykkelse med en lillefinger, der skæres i ca. ½ cm stykker. Dej stykkerne trilles til kugler og lægges med lidt afstand på en bageplade med bagepapir.
Bag pebernødderne til de lækre lysebrune – ca. 5-6 minutter.
“Giver 8 stk. Se video om hvordan man laver kransekagemasse.
Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.
Massen rulles ud i en pølse, og deles i 8 lige store stykker. Hæld mandelsplitterne ud på bordet og rul hvert stykke i mandelsplitterne. De skal være lige lange og tykke. Sørg for at der sidder godt med mandler fast.
Med håndroden trykkes pølserne til en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet så den står stabilt. Toppen skal ikke være for skarp, da den let bliver branket. Form stykkerne i en bue og sæt dem på en bageplade.
Mandelhornene bages. Straks når pladen sættes i ovnen sænkes temperaturen til 225 grader. Bages i 6-9 minutter. Hold øje med dem undervejs – mandelhornene skal være gyldne men ikke brune.
Mandelhornene afkøles helt.
Tip: Bag kransekagestykkerne på dobbelt bageplade så er du sikker på, at de ikke bliver branket i bunden.
Frys kransekagestykkerne ned. Det giver dem en ekstra lækker tekstur og gør dem derved endnu bedre. De skal naturligvis tøs op før servering.
Smelt chokoladen i vandbad. Der er to måder mandelhorn typisk dekoreres på. Enten dyppes enderne eller bunden. Straks de er dyppet, sættes de på et stykke plastik på en plade eller spækbrat. Efter 5-7 minutter i køleskabet er de klar til at spise.
Mandelsplitterne kan evt. udskiftes med hasselnøddeflager eller andre nødder.
Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk
Kransekagestykker går du aldrig fejl med. Enkle at lave og superlækre.
240g Kransekagemasse
Giver 8 kransekager. Se først indslag om at lave kransekagemasse.
Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.
Rul kransekagemassen ud i en ca. 30 cm lang pølse og del den i 8 lige store stykker.
Rul en kugle og derefter en pølse på 5-7 cm.
Med håndroden trykkes pølsen så de får form af en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet, så den står stabilt. Enderne rundes ganske let. Toppen skal ikke være for skarp så bliver den let brændt.
Sæt stykkerne på en bagepapirklædt bageplade. Sæt bagepladen i ovnen – sænk temperaturen til 225 grader.
Kransekagestykkerne bage i 6-10 min. De skal være gyldne men ikke brune. Vend gerne pladen undervejs hvis du kan se, at kransekagestykkerne ikke bliver jævnt bagt. Det er en fordel at bage kransekage ved over/undervarme i stedet for varmluft. Det giver en mere jævn bagning.
Pynt med hvid glasur når kransekagestykkerne er helt afkølet.
Tip: Bag kransekagestykkerne på dobbelt bageplade så er du sikker på, at de ikke bliver branket i bunden.
Frys kransekagestykkerne ned. Det giver dem en ekstra lækker tekstur og gør dem derved endnu bedre. De skal naturligvis tøs op før servering.
Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk
At lave kransekagetop, altså kransekage i etager, kræver omhyggelighed – til gengæld smager det superlækkert, og ser flot ud.
500g Kransekagemasse (10 personer)
50g Chokolade
Lav en portion kransekagemasse. Se indslag om at lave kransekagemasse.
Varm ovnen op til 240 grader — over/undervarme.
Kransekagemængden afhænger af hvor mange etager, din kransekage skal være. Du skal beregne ca. 50g kransekagemasse pr. person. Bagermester Kristinn Kristinsson anbefaler, at lave til minimum 10 personer.
Vej kransekagemassen af i de mængder der svarer til det antal etager, du skal bruge. Eks. Etage 0 = 30g og 11,5cm lang og 1,5cm bred. Skal du lave øger du længden med 2cm og mængden med 10g pr etage.
TIP. Læg et stykke bagepapir over tegningen så kan du rulle kransekagemassen ud direkte på tegningen.
Den enkelte pølse skal være tyk i bunden og spids i toppen. Med håndroden trykkes pølserne, så de får form af en aflang trekant. Den brede ende trykkes let med bordet, så den står stabilt.
Form en cirkel med den aflange trekant. Med en kniv skæres et lille skråt snit i hver ende, således at de får en pæn samling. Glat samlingen med kniven. Sæt alle etagerne på den samme bageplade.
Sæt en bageplade oven på etagerne. Tryk ganske let på den således at alle etagerne får samme højde.
Etagerne bages. Straks pladen sættes i ovnen sænkes temperaturen til 225 grader. Bages i 7-10 minutter. Hold øje med dem undervejs. Ringene skal være gyldne men ikke brune. TIP — Brug evt. dobbelt bageplade så ringene ikke bliver branket i bunden.
Lad etagerne afkøle helt. Lad dem evt. stå i fryseren natten over det gør kransekagen endnu bedre. Dekorer med glasur.
Smelt chokoladen i vandbad. Bunden af nederste kransekageetage dyppes først, og trykkes fast på serveringsfadet. Bunden af den næste etage dyppes og placeres oven på den nederste etage. Pas på ikke at komme for megen chokolade på. Drej tallerken rundt så kan du se, om etagerne er placeret lige ovenpå hinanden. Etagernes samling placeres forskudt – det ser pænest ud. Denne procedure gentages med alle etagerne.
Opskrift udarbejdet af Kristinn Kristinsson, Food College Aalborg
Råvare er leveret af Aalborg Chokoladen. Besøg dem her www.aalborgchokoladen.dk
