At råsylte kræver næsten ingen indsats. Det tager få minutter af din tid, til gengæld får du en lækker syltetøj ud af det.
500g Hindbær
230g Rørsukker
Hættefuld Atamon
Friske bær er selvfølgeligt at fortrække men frosne bær er nu ikke så tosset. Bare husk at tø dem op først. Helst i en si ellers kommer der for meget saft.
1/4 af bærrene moses i en skål. – bland resten af bærrene og sukker i. Lad det stå og trække natten over.
Vask syltetøjsglassene og når de er tørre skylles de med en hættefuld Atamon.
Kom hindbærrene i glassene.
Ingen Ris a la Mande uden kirsebær sovs. Se her hvordan du laver en lækker en af slagsen fra bunden.
4 dl Syltede kirsebær med saft
2-4 tsk Sukker
½ stk Citron
5-7 cm Hel kanel
3 spsk Maizena mel
Kirsebær med saft hældes i gryden.
Citronen skrælles og kernerne fjernes. Skær den i skiver og læg dem i gryden med bærrene. Sukker og kanelstykke tilsættes og gryden varmes op til kogepunktet. Skru ned og lad simre i ca. 5 min. Smag til med sukker.
Citronstykkerne fjernes. Maizena mel røres op med en smule kold vand og sovsen jævnes til den ønskede konsistens — lad sovsen køle lidt af og server den lun.
Til stegt kalkun hører der “stuffing” eller på dansk, fyld. Denne udgave er en traditionel Thanksgiving stuffing som amerikanerne bruger.
250g Hvidt brød
125g Blødt smør
1-2 fed Hvidløg
1 stk Hakket løg
1 bt Hakket timian
1 bt Hakket persille
1 stk Hakket æble
1 knivspids Muskatnød
Lad smørret stå ude, så det bliver lidt blødt.
Brødet behøver ikke være frisk – tvært i mod er det en fordel hvis brødet er minimum en dag gammel. Skær det over og pil/skrab krummen ud af brødet op i en skål. Skorpen skal ikke bruges.
Brødet blandes godt sammen med presset hvidløg, hakket løg, timian, persille, æble. Riv en smule muskatnød i.
Smuldrer smørret i og mas/rør blandingen sammen. Krydder med salt og peber.
Pesto er superlækkert og enkelt at lave. Prøv frisk kogt pasta med pesto – det smager himmelsk.
1 bt Basilikum – et stort et
10-15g Pinjekerner
1-1 ½ dl Jomfru olivenolie
1-2 fed Hvidløg
15-20g Frisk revet parmesan
Salt
Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande — lad dem køle af.
Riv parmesanosten.
Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.
Kartoffelblinis er “designet” til kaviar og stenbiderrogn. De er utrolig lette og luftige og smager rigtigt godt – også alene.
450g Kogte Kartofler
4 spsk Hvedemel
4 stk Æg
3 stk Æggehvider
2 spsk Creme fraiche 38%
Salt og peber
Smør til stegning
Skræl kartoflerne, kog dem møre i usaltet vand og mos dem. Mens kartoflerne køler af, pisker du æggehviderne stive.
Rør et æg i af gangen i kartoffelmosen, til det er en blød, jævn masse. Tilsæt lidt salt og peber og 3 spsk mel — rør det godt igennem — kom det sidste mel i og rør godt. Tilsæt creme fraiche og rør.
Kom halvdelen af æggehviderne i og piske godt igennem — der må ikke være klumper. Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i. Dejen skal ære luftig og let.
Smelt lidt smør på en stor pande eller en blinis pande hvis du har sådan en. Sæt dejen på i små klatter på ca. 8 cm bredde – denne størrelse passer med en spiseskefuld. Steg blinierne gyldne på begge sider ved middel varme, 1-2 min. på hver side.
Bagte skalotteløg med æbler er designet som tilbehør til fisk – især de hvide slags. Bag løgene, hak æblerne og rør det hele sammen i gryden. Det er i sandhed nemt og hurtigt at lave.
8 stk Små skalotteløg
1 sjat Æble eddike
1 sjat Tør hvidvin
1 tsk Sukker
20g Smør
Olie til stegning
Varm ovnen op til 170 grader. Læg skalotteløgene i et ovnfast fad og bag dem i ca. 20 min til de er møre. Pil skrællen af.
Hak æblet i superfine små tern — behold skrællen på. Dryp evt. med en lidt citron så de ikke bliver brune.
Varm en lidt olie op i en gryde og kom løgene i – gryden skal være godt varm. Tilsæt æbleeddike og hvidvin og lad det koge næsten væk. Der skal ikke bruges mere, end det næsten fordamper, når det bliver tilsat. Kom sukker i. Smørret smeltes sammen med løgene. Når smørret er smeltet og hænger ved løgene tilsættes æbletern og retten er klar til servering.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Glaserede rødbeder er et lækkert tilbehør til især hvid fisk — eksempelvis torsk.
1-2 stk Kogte rødbeder
50g Smør
1 dl Hvidvin
1 tsk Sukker
“De vaskede rødbeder koges møre i let saltet vand,, ca. 35-45 min. afhængig af størrelse. Rødbederne er møre, når en urtekniv går igennem uden modstand. Skyl dem under kold vand. Rødbederne skrælles ved at skubbe skindet af. det kan anbefales, at tage et par gummihandsker på – de farver rigtigt meget. De kogte rødbeder skæres i rustikke tern.
Vin og sukker hældes over rødbede term lad hvidvin koge næsten helt væk og rødbederne karamelliseres – tilsæt smørret og vend rødbeder godt rundt.
Rødbederne skal have en fin blank overflade.
Er ment som tilbehør til Klassisk torsk med et tvist.
Rødvin eller vermouth kan erstatte hvidvinen.
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
