– Din video kogebog på nettet
Et udvalg af sæson øl gennemgås af brygmesteren. Han fortæller om hvad der smagsmæssigt lægges vægt på til de forskellige højtider og årstider.
Special øl kommer i mange forklædning og udformninger. Brygmesteren anbefaler at læse etiketten inden du vælger.
Hvad er en undergæret øl? Se indslaget og få svaret.
Definitionen på en undergæret øltype er, at den er gæret med en gærkultur der spiser alle sukkerstofferne. Når sukkerstofferne er spist falder gæren til bunds.
Pilsner eller lager. Er den mest almindelige og kendte øl vi har. Den har en lys farve og et næsten hvidt skum. Hæld den op så der kommer godt med skum. Alkoholprocenten er omkring 4.5.
Classic. Er også en pilsner men er lavet med en mørkere malt, der giver en mørk og flot gylden farve. Smagen er mere fyldig og kraftig og den har typisk samme alkoholprocent som en pilsner, ca. 4.5, som en almindelig pilsner.
Bock. Lidt mørkere og med kraftigt skum og højere alkoholprocent, ca. 6%, Mønster malt giver en kraftig smag og lidt mere sødme. Kan drikkes til en god bøf eller stuvninger.
Lækker og hurtigt tilberedt pasta sauce fra syd Italien med aubergine og ansjos.
Kog pastaen al dente og skyl den under kold vand.
Hak og snit alle ingredienserne på forhånd.
Kom olien i en varm pande og tilsæt løg og tomatpasta og lad det sautere (simre) under omrøring i et par minutter. Hvidløg kommes i panden. Det må ikke tage farve. Tilsæt de sorte oliven og ansjoserne – de vil smelte af sig selv. Kom dernæst auberginerne i. Sørg for hele tiden at røre i panden. Mas de flådede tomater ud i retten og tilsæt resten af tomatsaften. Flå basilikum bladene og kom dem i retten. Kom den forkogte pasta i og lad den suge noget af saucen i sig – og den er klar servering.
Kartoffelblinis er “designet” til kaviar og stenbiderrogn. De er utrolig lette og luftige og smager rigtigt godt – også alene.
450g Kogte Kartofler
4 spsk Hvedemel
4 stk Æg
3 stk Æggehvider
2 spsk Creme fraiche 38%
Salt og peber
Smør til stegning
Skræl kartoflerne, kog dem møre i usaltet vand og mos dem. Mens kartoflerne køler af, pisker du æggehviderne stive.
Rør et æg i af gangen i kartoffelmosen, til det er en blød, jævn masse. Tilsæt lidt salt og peber og 3 spsk mel — rør det godt igennem — kom det sidste mel i og rør godt. Tilsæt creme fraiche og rør.
Kom halvdelen af æggehviderne i og piske godt igennem — der må ikke være klumper. Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i. Dejen skal ære luftig og let.
Smelt lidt smør på en stor pande eller en blinis pande hvis du har sådan en. Sæt dejen på i små klatter på ca. 8 cm bredde – denne størrelse passer med en spiseskefuld. Steg blinierne gyldne på begge sider ved middel varme, 1-2 min. på hver side.
Se her hvordan du renser stenbiderrogn og hvordan du anretter stenbiderrogn.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Frisk pasta (tagliatelle) med laks er en enkel og hurtig pastaret, som er utroligt velsmagende. Den er ideel som hjemmelavet fastfood.
Denne ret er en hovedret og derfor beregnes der 150g pasta og ca. 200g fisk pr. person.
Kog vand til pasta og læg pasta i.
som vist i videoen er der to måder at lave denne ret:
Version 1.
Skær laksestykkerne i mundrette stykker og stil dem til side.
Kom oliven olie på en pande og tilsæt tomat pasta og lad den smelte ved svag/moderat varme – den må ikke brænde.
Tilsæt porre og selleri og sauter dem et par min. krydder med salt. Kom laksestykker ved og steg dem med i ca. to minutter. Hæld hvidvin ved og giv saucen et kort opkog. Tilsæt fiskefond og lidt fløde giv hele herligheden et opkog. Krydder med salt og peber. Tag den færdigkogte pasta direkte fra gryden og bland den i saucen lad pastaen absorberer det meste af saucen.
Version 2.
Varm en stegepande op med smør og steg de hele lakse steaks med skindsiden nedad. Vend dem efter ca. 3-4 min. – når du kan stikke en kødnål igennem uden modstand er den færdig. Stege dem endelig ikke for meget – så bliver fisken tør og kedelig.
Kom oliven olie på en pande og tilsæt tomat pasta og lad den smelte ved svag/moderat varme den må ikke brænde.
Tilsæt porre og selleri og sauter dem et par min. krydder med salt. Hæld hvidvin ved og giv den et kort opkog. Tilsæt fiskefond og lidt fløde. Giv hele herligheden et opkog.
Krydder med salt og peber. Tag den færdigkogte pasta direkte fra gryden og bland den i saucen lad pastaen absorberer det meste af saucen. Der skal kun være en lille smule ekstra sauce tilbage. Anret pastaen på en tallerken og læg det stegte laksestykke ovenpå.
Et godt rugbrød kræver surdej – se her hvordan du enkelt og nemt laver den.
Rugmel og kærnemælk blandes sammen i en skål.
Put surdejen i en pose eller plastikboks og sæt den i køleskabet i en uge – så er den klar til brug.
Når du har blandet den i en dej og æltet den godt ind tager du, inden du former brødet, en tilsvarende klump fra og gemmer til næste gang til du skal bage. Hvis du sørger for at holde den under låg, kan den holde i årvis.
Duften af hjemmebagt brød — lækkert ikke. Prøv selv, det er slet ikke svært.
Gæren smuldres ud i håndlunken vand. Når gæren er opløst tilsæt salt , sukker og olie. Du kan evt erstatte olie med margarine.
Bland melet i lidt efter lidt mens du blander. Når dejen hænger sammen og ikke klistre for meget, drysses der mel ud på bordet. Dejen æltes godt igennem til den slipper og ikke hænger ved hænderne. Dejen skal være glat.
Læg dejklumpen tilbage i skålen og dæk den til — gerne med et stykke plast eller et vådt klæde. Lad den hæve i 60 min. Drys lidt mel ud på bordet og slå luften ud af dejen ved at ælte den — form dejen til et brød ved at folde den ind i sig selv. Det forhindre brødet i at få revner.
Læg brødet på en bageplade med bagepapir. Rids brødet og den stilles til efterhævning i 30 min.
Varm ovnen op til 200 grader.
Pensling. Lige før brødet skal i ovnen ridser du 3-4 gange på tværs. Pisk et æg sammen og stryg det på brødet med en pensel. Alternativt bruges vand eller mælk.
Bag brødet i ca. 20 min – det er færdigt når det er gylden og giver en hul lyd når du banker på det.
Lad det køle af på en rist før du spiser det.
Se dette indslag hvis du vil vide hvordan du koger pasta eller spagetti al dente d.v.s. mør – uden at det klumper eller hænger sammen.
Vælg en gryde der er stor nok til have pastaen i sig.
Kom vand i gryden og bring det i kog. Når det koger kommes salt i og lidt olie. Olien gør at pastaen ikke hænger sammen.
Kom den friske pasta i gryden og bruge en stegegaffel eller madpincet til skille pastaen fra hinanden. Bring vandet til kogepunktet. Kogetiden regnes fra når vandet koger. Rør i den og tjek løbende om den er færdig ved at tage et stykke op og bid i det. Hvis det er hår er pastaen ikke færdig
Når pastaen er al dente skylles den hurtigt under koldt vand eller der hældes et skvat oliven olie over så hænger pastaen ikke sammen.
Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni.
Frisk hjemmelavet pasta er virkeligt lækkert – det skal bare rulles ud først.
Tag dejen ud af køleskab ca. 45 min før den skal rulles.
Skær dejen i mindre stykker og tryk den flad med hånden.
Indstil maskinen på den tykkeste tykkelse og kør dejen igennem 4-5 gange i stadig tyndere tykkelse. Efter hver gennemkørsel vendes dejstykket i mel.
Når dejen har opnået den rigtige tykkelse skiftes valsen til den ønskede pasta type. Når pastaen kommer ud af maskinen skal den lægge i mel. Tag den op af melet og lad den tørre nogle timer og den er klar til brug.
Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni
Pasta er på alle måder nem at have med at gøre – selv det at lave dejen er enkelt og nemt. Se her hvordan.
Ægget slås ud i en skål og melet hældes i lidt af gangen mens der røres rundt. Når dejen har samlet sig drysses der lidt hvedemel på bordet og dejen æltes godt igennem.
Kom dejen i en skål og lad den trækker et par timer i køleskab. Tag den ud ca. 45 min før brug så den får stue temperatur.