Østers svøbt i bacon og stegt og garneret med en æble og peberrod – begynder din mund at løbe i vand? Se indslaget og prøv det selv.
12 stk Østers
½ stk Æble
12 skiver Bacon
10g Revet peberrod el. wasabi
Østers åbnes og skæres fri.
Hver enkelt østers rulles ind i en baconskive og steges på en brandvarm pande i ca. 1-2 min. Husk at vende stykkerne, rundt så baconen bliver stegt over det hele.
Skær æblet i fine tern. Du behøver ikke skrælle det.
Muslingen skæres halvt igennem og lægges tilbage i sin skal. Skallen anrettes på serveringstallerken og garneres med æblestykker og revet peberrod. Wasabi kan evt. erstatte peberrod.
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk
Bagte skalotteløg med æbler er designet som tilbehør til fisk – især de hvide slags. Bag løgene, hak æblerne og rør det hele sammen i gryden. Det er i sandhed nemt og hurtigt at lave.
8 stk Små skalotteløg
1 sjat Æble eddike
1 sjat Tør hvidvin
1 tsk Sukker
20g Smør
Olie til stegning
Varm ovnen op til 170 grader. Læg skalotteløgene i et ovnfast fad og bag dem i ca. 20 min til de er møre. Pil skrællen af.
Hak æblet i superfine små tern — behold skrællen på. Dryp evt. med en lidt citron så de ikke bliver brune.
Varm en lidt olie op i en gryde og kom løgene i – gryden skal være godt varm. Tilsæt æbleeddike og hvidvin og lad det koge næsten væk. Der skal ikke bruges mere, end det næsten fordamper, når det bliver tilsat. Kom sukker i. Smørret smeltes sammen med løgene. Når smørret er smeltet og hænger ved løgene tilsættes æbletern og retten er klar til servering.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Glaserede rødbeder er et lækkert tilbehør til især hvid fisk — eksempelvis torsk.
1-2 stk Kogte rødbeder
50g Smør
1 dl Hvidvin
1 tsk Sukker
“De vaskede rødbeder koges møre i let saltet vand,, ca. 35-45 min. afhængig af størrelse. Rødbederne er møre, når en urtekniv går igennem uden modstand. Skyl dem under kold vand. Rødbederne skrælles ved at skubbe skindet af. det kan anbefales, at tage et par gummihandsker på – de farver rigtigt meget. De kogte rødbeder skæres i rustikke tern.
Vin og sukker hældes over rødbede term lad hvidvin koge næsten helt væk og rødbederne karamelliseres – tilsæt smørret og vend rødbeder godt rundt.
Rødbederne skal have en fin blank overflade.
Er ment som tilbehør til Klassisk torsk med et tvist.
Rødvin eller vermouth kan erstatte hvidvinen.
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Tarteletter med kylling og asparges — kan det blive mere dansk? Se her hvordan du laver hjemmelavet fyld.
4 stk Tarteletter
Bouillon
4 dl Kogende vand el. kyllingefond
1 stk Kylling terning
Opbagning
50g Smør
2 spsk Hvedemel
½ dl Aspargesvand
Fyld
250g Aspargessnitter
100g Kylling kød i tern
Bouillon: Følg opskrift på pakke eller flaske.
Opbagning: smør smeltes i en gryde. Mel tilsættes og røres godt ud i smørret – der må ikke være klumper. Bouillon tilsættes og der røres godt igennem – lad sovsen koge godt igennem.
Asparges og kyllingkød tilsættes og det hele varmes godt igennem.
Jomfrunhummer haler smager fremragende – men med brunet smør bliver de løftet op i en helt anden liga. Det er enkelt og simpelthen fantastisk.
6-7 stk Jomfruhummerhaler
Tilbehør
½ tsk Sukker
50g Gulerod i skiver
¼ dl Hvidvin
Brunet smør
75g Smør
30g Hasselnødder
1 stk Skalotteløg
1/3 dl Soja sauce
1 spsk Hakket persille
Jomfruhummerhalerne steges på en meget varm pande i rapsolie. Læg halerne på ryggen og drys ganske lidt salt og sukker på hver. Lad dem stege i ca. 1 minut. Sluk panden og lad dem stege færdig på eftervarmen. Jomfruhummerhalerne bliver røde og mælkehvid når de er stegt.
Tilbehør
Varm olie i en gryde. Skær guleroden i tynde skiver og vend dem rundt i olien. Tilsæt en lille klat smør, hvidvin og sukker. Koges i ca. 1-2 min til hvidvinen er kogt ind. Guleroden skal stadig have bid i sig.
Brunet smør
Smelt 75g smør på i en gryde ved middel varme. Når det bruser op tilsættes de finthakkede hasselnødder og løg. Brun dem af i ca. 20 sekunder. Tilsæt soja når det er færdigt med at bruse og saucen klar.
Jomfruhummerhalerne og gulerødderne portionsanrettes på tallerknerne og det brunede smør hældes over. Pynt med lidt hakket persille.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Det er let at pifte en købe remulade op, og narre gæsterne til, at tro du selv har lavet den – se tricket her.
2 spsk remoulade
½ spsk Kapers
1 spsk Flødeskum
Alternativ til kapers:
Syltet agurk
Æble
Løg
Fløden piskes til let skum.
Små kapers kommes hele i – store kapers hakkes. Remulade, kapers samt flødeskum vendes i skål. Voila. Alternativ til kapers kunne være hakket syltet agurk, løg eller æble.
Skær agurken i tynde skiver med en mandolin eller andet værktøj der kan skære tynde skiver. Hvis de er over 2 mm anbefales det, at salte dem først. Lad dem trække ca. 15 min. og skyl saltet af under rindende vand. Saltningen gør agurkerne mere sprøde.
Syltetøjsglas og låg skylles med atamon.
Kom agurkeskiverne i glas og hæld den afkølede lage over. Sæt glas i vasken og hæld kogende vand over. Det forsegler låget.
Jomfruhummersuppe er en fantastisk lækker skaldyrssuppe, som det er værd at bruge både tid og kræfter på.
1 kg Hummerhaler
100g Porre
100g Selleriknold
100g Gulerod
100g Løg
2 fed Hvidløg
1 tsk Fennikelfrø
1 tsk Sød paprika
1 tsk Sorte peberkorn
1 tsk Karry
1 spsk Tomatpuré
2 dl Hvidvin
1 dl Noilly prat el. sød vermouth
½ dl Fløde
Hummerhalerne pilles. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden (gem hoved delen). Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. – det gør dem meget lettere at pille. Hold halerne med ryggen ned ad og tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af – slut ved viften på halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud – tarmen skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halerne skylles. Gem skallerne.
Rodfrugterne skrælles og skæres i grove tern, lad hvidløgsfed beholde skallen på.
Varm rapsolie op i en stor gryde den skal være rygende varm. Brun hummerhovederne/kroppene og skallerne af i rapsolie. Bland krydderierne og tomatpuré i og bland dem godt med skallerne og rist i 2-3 minutter. Tilsæt rodfrugterne og hvidløg lad det stege med et par minutter. (brug ikke olivenolie den kan ikke tåle den høje temperatur).
Hvidvin og Noilly Prat kommes i gryden og bringes i kog. Skru lidt ned og lad det koge ind i ca. 2 min. Tilsæt 1,5 l vand og bring hele herligheden i kog. Skru ned og lad det simre i en times tid.
Suppen sigtes over i en mindre forvarmet gryde og 0,5 dl fløde tilsættes suppen. Bring den i kog og lad den simre i ca. 5 min. I mens skæres en halv porre og en gulerod i julienne (superfine strimler).
Julienne skåret porre og gulerod samt jomfruhummerhalerne kommes i gryden. Giv det et hurtigt opkog og suppen er klar til servering.
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Syltede rødbeder på leverpostejen, til frikadeller og hakkebøf. Prøv selv at lave dem – det er slet ikke svært og tager ikke lang tid.
3 stk Friske rødbeder
20 stk Sorte peberkorn
20 stk Hvide peberkorn
2-3 stk Laurbærblade
Salt
Atamon
Vask rødbederne grundigt uden at ødelægge skrællen. Læg dem i en gryde og tilsæt peberkorn og laurbærblade fyld vand på så det dækker.
Vandes bringes i kog og rødbederne koges ved svag varme i ca. 20-30 min afhængigt af rødbedens størrelse. Kan skindet trykkes af med en finger, er rødbeden mør.
Rødbederne skrælles ved at skubbe/trykke skindet af. det kan anbefales, at tage et par gummihandsker på – de farver rigtigt meget
Skær enderne af og skær rødbederne i skiver – ca. 0,5 cm.
Læg skiverne i en krukke eller glas med låg der er skyllet i atamon og lagen hældes over. Skal trække 2-3 dage før de smager af noget og efter en uge er de rigtigt gode.
