Udgivet den

Æbleskiver med fløde

Lækker æbleskive dej lavet med fløde – bag dem selv, det vil du ikke fortryde.

  • 3 dl Hvedemel
  • ¼ tsk Salt 
  • 1 tsk Sukker 
  • ½ tsk Kardemomme 
  • 2,5 dl Fløde
  • 4 stk Æg
  • 50g Smør

Hvedemel, salt, sukker og kardemomme blandes i en skål.

Del æggeblommer og hvider for sig.

Hæld fløden i en skål og pisk æggeblommerne i — rør melet i blandingen og pisk dejen glat.

Lad dejen hvile i køleskab 30-60 min.

Smelt smørret – rør det i dejen.

Pisk æggehviderne helt stive. De stive æggehvider gør æbleskiverne luftige — derfor er det vigtigt, at du ikke pisker, men forsigtigt vender æggehviden i dejen. Vend først en lille smule i dejen og dernæst resten i dejen.

Varm æbleskivepanden op og smør hvert af hullerne med smør. Fyld hullerne ca. 2/3 op og bag dem til der er lys brun skorpe og vend dem først ca. 1/3 rundt og så helt rundt.
Bag dem til de er gyldne. Brug evt. en strikkepind eller en kødnål til at stikke i æbleskiven hvis der hænger dej ved, er de ikke færdige og skal bages lidt mere.

Serveres med syltetøj og flormelis.

Udgivet den

Æbleskiver uden mælkeprodukter

Æbleskiver uden mælkeprodukter – til dem er laktose intolerant.

  • 2 dl Hvedemel
  • 2 tsk Sukker
  • ¼ tsk Salt
  • 4 spsk Æg
  • 2 dl Sojamælk
  • 1 tsk Kardemomme
  • Olie til at bage med

Hæld soja mælken i en skål. Kom sammenpiskede æg, salt, sukker og mel i – pisk dejen glat.

Lad det hvile i ca. 30 min.

Varm panden op til middel varme og kom ca.1 tsk fuld olie i hvert hul og fyld dej i. Bag dem til de er gyldne og vend dem ca. 1/3 først, bag lidt før du vender dem hele vejen rundt. Når de er gyldne lægges de i et ovnfast fad og bages færdig i ovnen ved 180 grader.

Serveres med flormelis og syltetøj.

Udgivet den

Æbleskiver med kærnemælk

Jule komsammen uden æbleskiver – utænkeligt. Her er en lækker opskrift på hjemmelavet æbleskiver

  • 5 dl Hvedemel
  • 4 dl Kærnemælk
  • 1 tsk Salt
  • 2 tsk Sukker
  • 1 tsk Kardemomme
  • 1 tsk Natron
  • 1 stk Citron, usprøjtet
  • 3 stk Æg

Hvedemel, salt, sukker, kardemomme og natron blandes i en skål og skallen af en revet citron kommes i melet.

Del æggeblommer og hvider for sig.

Hæld kærnemælk i en skål og pisk æggeblommerne i. Hæld halvdelen af melet i og rør den glat. Rør resten af melet i.

Lad dejen hvile i køleskab 30-60 min.

Pisk æggehviderne helt stive. De stive æggehvider gør æbleskiverne luftige — derfor er det vigtigt at du ikke pisker men forsigtigt vender æggehviden i dejen. Vend først en lille smule i dejen og dernæst resten i dejen.

Varm æbleskivepanden op og smør hvert af hullerne med smør. Fyld hullerne ca. 2/3 op og bag dem til der er lys brun skorpe og vend dem først ca. 1/3 rundt og så helt rundt. Bag dem til de er gyldne. Brug evt. en strikkepind eller en kødnål til at stikke i æbleskiven – hvis der hænger dej ved er de ikke færdige og skal bages lidt mere.

Serveres med syltetøj og flormelis

Udgivet den

Sådan udskæres kalkunen

Lær at udskære, eller tranchere som det hedder, din stegte kalkun i pæne stykker – så skal dine gæster ikke døje med at få fedtede finger.

Skær opbindingssnoren af.

Fyld: Fyldet tages ud af skroget med en ske. Læg det i midten af serveringsfadet i en stribe.

Lår: Start med at skære begge lår af. Læg et snit ned mellem lår og bryst og tryk låret ud efter så kan du se hvor låret sidder fast — bræk eller brug kniven til at løsne låret helt fra fuglen. Du har nu lår og overlår i et stykke. Disse deles i to ved, at skære ned igennem midten i det V som overlår og lår danner. Overlåret deles i to ved at skære langs med lårbensknoglen

Bryst stykker: Læg kalkunen på ryggen og snit ned langs brystbenet og skær brystet frit ved at skære langs med ribbenene.

Læg brystet på skærebrættet med skinsiden opad og skær det i ca. 2-3 cm tykke skiver.

Kødstykkerne arrangeres på serveringsfadet rundt om fyldet.

Udgivet den

Stegt kalkun

Se dette indslag og lær hvordan du steger din kalkun. Så bliver den saftig og lækker og ikke tør og kedelig.

  • 1 stk Kalkun
  • 1 portion Stuffing

Skær de to yderste led af vingen ved at skære igennem leddet. Vingespidserne kan bruges til at koge fond

Rens kalkunen grundigt inde i skroget for blod og rester af indvolde skyl – det sidste ud under rindende vand og tør fuglen af med en papir serviet.

Fyld fuglen med stuffing/fyld og snør den sammen. Snøren kan købes i alle supermarkeder. Skær ca. 1.5m af og læg det dobbelt og find midten af snoren. Læg fuglen med brystet opad og halsen ud ad. Læg snoren oven på halsen og før den ned til lårene via vingerne og op til brystsiden – bind en knude. Sørg for at snoren er stram. At snøre kalkunen er med til at holde på saften.

Skær evt. gumpen af og krydder overfladen med salt og peber. Læg fuglen i et ovnfast fad med brystet op ad og hæld lidt vand ved. Sæt den i en forvarmet oven ved 185 grader i ca. 2 time. Ca. hvert 20. min. pensles den med olie. De sidste 20 min skrues ned til 140 grader.

Tag fuglen ud af oven og tjek kernetemperaturen med et stegetermometer. Stik termometeret ind ved et ben i låret eller ved brystet. det skal vise 75-80 grader. Sæt det gerne i fra starten af stegningen, derved kan du holde øje med at den ikke får for meget.

Lad fuglen hvile i ca. 20 min. inden udskæring – det bliver den ikke kold af.

Udgivet den

Kalkun – tjek kvaliteten

I dette indslag giver kokken dig gode råd og vejledning i, at vurdere kvaliteten af din kalkun. Er den i orden, lugter den, hvordan gør du den klar til stegning og god hygiejne?

  • 1 stk Fersk eller frossen kalkun

Optøning. 1-2 døgn i køleskab – afhængig af størrelse. Læg fuglen i en skål eller fad så der ikke siver kødsaft ud i køleskabet.

Lugt: Skal lugte frisk og på ingen måde af råd eller andet. En optøet kalkun dufter anderledes end en fersk.

Kvalitet og udseende: Der skal være godt med kød fylde på lår og bryst. Fuglen må ikke have slagmærker eller store rifter fra slagtningen

Hygiejne: Skyl fuglen under rindende koldt vand. Brug engangsservietter til at tørre af med og smid dem ud med det sammen. Bruger du viskestykker eller klude så læg dem til vask med det samme efter brug.

Sørg for at spækbræt, knive og andet værktøj der har været i berøring med fuglen bliver vasket grundigt efter brug. Sørg også for at det værktøj der har været brugt, ikke kommer i berøring med andre madvare.

Klargøring. Vask og rens fuglen inden i. Skær vingespidserne og gumpen af.

Gem indmad og vingespidser bruges til at lave fond. Fonden bruges til at lave sovs af.

Udgivet den

Fyld til kalkun – stuffing

Til stegt kalkun hører der “stuffing” eller på dansk, fyld. Denne udgave er en traditionel Thanksgiving stuffing som amerikanerne bruger.

  • 250g Hvidt brød
  • 125g Blødt smør
  • 1-2 fed Hvidløg
  • 1 stk Hakket løg
  • 1 bt Hakket timian
  • 1 bt Hakket persille
  • 1 stk Hakket æble
  • 1 knivspids Muskatnød

Lad smørret stå ude, så det bliver lidt blødt.

Brødet behøver ikke være frisk – tvært i mod er det en fordel hvis brødet er minimum en dag gammel. Skær det over og pil/skrab krummen ud af brødet op i en skål. Skorpen skal ikke bruges.

Brødet blandes godt sammen med presset hvidløg, hakket løg, timian, persille, æble. Riv en smule muskatnød i.

Smuldrer smørret i og mas/rør blandingen sammen. Krydder med salt og peber.

Fyldet fyldes i Kalkunen – god fornøjelse.

Udgivet den

Skinkesalat lavet fra bunden

Skinkesalat lavet hjemme på dit eget køkkenbord – det smager altså bare godt. Så kan du jo selv bestemme, hvor meget skinke og hvor meget dressing du vil bruge.

  • 2 spsk Grunddressing
  • 2 spsk Hakkede syltede agurk
  • 1 tsk Sennep
  • 3 skiver Kogt skinke

Hak de syltede agurker og bland dem med grunddressing og sennep i en skål. Skær skinken i små tern vend dem i dressingen.

Prøv evt. at tilsætte 1 tsk. ærter, majs, bønner eller andet.

Udgivet den

Hjemmebagt rugbrød

Hjemmebagt rugbrød med varm leverpostej – lyder det lækkert? Så er det bare at gå i gang.

Udblødte kerner:

  • 50g Græskarkerner
  • 20g Salt
  • 160g Rugkerner
  • 25 dl Vand

DEJ:

  • 4 dl Koldt vand
  • 14g Gær
  • 160g Hvedemel
  • 344g Rugmel
  • 12g Malt
  • 1 portion Surdej
  • 5g Salt
  • 15-20g Græskarkerner til pynt

Udblødning af kerner. Græskarkerner, Rugkernerne, salt og vand kommes i en skål og trækker i 24 timer.

Alle ingredienser kommes i en skål og blandes til en blød masse og stilles til hævning i 1-2 timer.

De udblødte rugkerner æltes i dejen. Dejen hviler/hæver tildækket i 1-2 timer.

Formen smøres med olie eller smør. Fugt fingrene og vej dejen af, 1 kg pr brød – dejen skal være blød. Form brødet til en stor pølse og tryk det let ned i formen og der pyntes med græskarkerner. Dejen hæver 30-45 min tildækket inden bagning.

Brødet sættes i en forvarmet ovn på 200 grader og der hældes et glas vand i bradepanden under neden. Temperaturen sænkes til 160 grader og brødet bages i 60 min.

Brødet er færdigt når det lyder/mærkes hult. Tag det ud af formen og lad det afkøle.

Mens brødet er lunt kommes det i en plastik pose det holder brødet fugtigt og lækkert.

Nyd brødet med hjemmekærnet smør… mums!

Udgivet den

Sådan steger du pandekager

At stege pandekager er en hyggesag, og vi har lavet en lille film, der viser dig, hvordan du gør – god fornøjelse.

  • 1 portion Pandekagedej
  • Smør til stegning.

Hæld dejen over i en kande. Smørret skæres i ud i tern. Sæt ovnen på 50 grader.

Varm panden godt op – kom smør på og lad det smeltet. Hæld dejen på i en lind stråle og fordel det over hele panden. Når pandekagen begynder, at se tør og mat ud på den side der vender op mod dig, er den ved at være klar til at blive vendt. Løft evt. en flig – er den gylden og lækker vendes den med paletkniven. Brun den på den anden side og læg den på en tallerken eller fad. Kom tallerken/fad i ovnen så de kan holder sig varme. Pas i øvrigt på at panden ikke bliver for varm

Processen gentages – lige indtil der ikke er mere dej.

Se også filmen: Traditionel pandekage dej.