Udgivet den

Risotto milanese

Risotto Milanese er meget delikat og lækker risotto med oksemarv og safran. En klar vinder hos familien og gæster.

Se først hvordan du laver Basis Risotto.

Opskrift per 1 person:

  • 50 gr. Basis Risotto
  • 20 gr. Smør
  • 20 gr. Frisk revet parmesan
  • ½ liter hønsebouillon
  • Ca. 20 stk Safran tråde
  • 50 gr. oksemarv

Varm hønse bouillon op og hav den stående klar ved siden panden på lavt blus.

Skrab marven ud af benet på en lun pande og lad det smelte lidt. Tilsæt basis risotto og rør godt rundt. Hæld hønse bouillon på så det dækker og tilsæt evt. mere hvis det behøves. – Sørg for at røre rundt jævnt og hele tiden så risene absorberer væden jævnt.

Kom safrantråde i og lad dem koge med det giver en fantastisk gylden gul farve.

Hele stykker marv ristes sprød på en pande – ca. 5 min.

Når risene er al dente tilsættes frisk revet parmesan. Den skal ikke koge med bare smelte ud i risene.

Husk at risene koger videre når du slukker for blusset – server derfor straks.

Beregn ca. 50 gr. risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Risotto opskrift

Se her hvordan du laver basis-risotto.

Når du har lavet din basis risotto, er den klar til at få tilsat forskellige ingredienser. Den helt traditionelle risotto er med frisk revet parmesan. God fornøjelse.

  • 50g Risotto ris (aborio, cranoaloli, vialone nano)
  • 20g Smør
  • 20g Frisk revet parmesan
  • ½ l Hønsebouillon

Til at lave risotto traditionel skal du bruge en portion basis-risotto. Basis risotto kan med fordel laves dagen før.

Risotto er en forret. Brug en bred lav pande, eksempelvis en sauterpande til at lave den i.

Hønse bouillon varmes op i en lille gryde (den skal være varm, når den kommes i risottoen). Kom en god klat smør og olivenolie i panden – panden skal være middelvarm. Tilsæt basis risotto og straks efter en sjat hønse bouillon – spæd bouillon til under omrøring – til risene er al dente.

Tilsæt revet parmesan – rør rundt til det er smeltet. Server straks. (risene koger videre og hvis de bare står nogle minutter ændre risottoen sig og bliver til grød)

Beregn ca. 50g risotto pr. person.

Vært: Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Ravioli

Ravioli serveret enkelt og lækkert med salvie. Retten er til 1 person til forret. Der beregnes ca. 4-6 ravioli til en forret.

  • 4-6 stk Færdiglavet ravioli
  • 4-5 stk Salvie blade
  • Smør og oliven olie til stegning
  • Parmesan til pynt

Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande – lad dem køle af.

Riv parmesanosten.

Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Lækker pasta sauce

En hurtigt tilberedt pastasauce med hvidvin som egner sig fortrinligt til fisk, men som du sagtens kan bruge til både kød og kylling også.

  • 5 spsk Oliven olie
  • 75g Hakket løg
  • 75g Hakket porre
  • 75g Hakket bladselleri
  • ½ dl Hvidvin
  • ½ dl Passata (tomatjuice)
  • 8-10 stk Basilikum blade
  • 1 sjat Fløde (kan undværes)

Brug en god stor pande eller gryde og varm oliven olien op. Når olien er varm kommes hakket løg, porre og bladselleri på panden og sauteres ca. 1 min.

Kom vinen i og lad den komme i kog – efter ca. 30 sec., tilsættes passata – give det et opkog. Krydder med salt og peber og tilsæt basilikum. Til sidst kommes fløde i – lad sauce koge op.

Kom kogt pasta i saucen og varm det godt igennem og lad pastaen suger noget af saucen. Krydder igen med lidt salt og peber.

Anret på tallerken

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Pasta Orecchette

Pasta orecchette eller øreflip på italiensk med sauce af tomat, oliven og andre gode sager. Let at tilberede og dejlig at spise.

600g Orechette pasta
30g Sorte oliven
10g Frisk chili
1 fed Hvidløg
2 dl Passata
1 spsk Tomat puré
1 håndfuld Hakket persille
Oliven olie

Kog pastaen til den er næsten al dente og skyl den under kold vand.

Hak chili, persille, hvidløg og oliven. Kom olien i en varm pande og tilsæt oliven, hvidløg og tomatpure. Sauter under omrøring i et par minutter til det er varmet godt igennem. Tilsæt chili og persille – rør rundt i ca. 30 sekunder, hæld Passata og pasta i retten. Varm det godt igennem og lad pastaen suge noget af saucen til sig.

Velbekomme.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Pasta med fire oste

Er du til ost? Så er denne pastaret noget du skal prøve. Nem at lave men absolut ikke til den slanke side.

  • 600g Frisk pasta
  • 1 dl Fløde
  • 25g Gorgonzola
  • 25g Parmesan
  • 25g Mascarpone
  • 25g Ricotta

Kom pasta i det kogende vand.

Kom fløden i en jævn varm pande. Tilsæt gorgonzola og mascarpone med det samme og lad det smelte sammen i fløden. Her efter tilsættes ricotta under omrøring – lad den smelte og kom til sidst parmesan i – krydder med peber. Når det hele er smeltet tager du den færdigkogte pasta direkte fra gryden og blander i saucen og den er klar til servering.

Udgivet den

Pasta med sauce af aubergine og ansjoser

Lækker og hurtigt tilberedt pasta sauce fra syd Italien med aubergine og ansjos.

  • 300g Pastaskaller
  • ½ stk Løg
  • ½ stk Aubergine i tern
  • 1 fed Hvidløg
  • 3 stk Ansjos filet – saltet og tørrede
  • 1 spsk Sorte oliven, hakket
  • 1 spsk Tomat pasta
  • 1 stk Flådede tomat
  • 8-10 stk Basilikum blade
  • 1 spsk Oliven olie

Kog pastaen al dente og skyl den under kold vand.

Hak og snit alle ingredienserne på forhånd.

Kom olien i en varm pande og tilsæt løg og tomatpasta og lad det sautere (simre) under omrøring i et par minutter. Hvidløg kommes i panden. Det må ikke tage farve. Tilsæt de sorte oliven og ansjoserne – de vil smelte af sig selv. Kom dernæst auberginerne i. Sørg for hele tiden at røre i panden. Mas de flådede tomater ud i retten og tilsæt resten af tomatsaften. Flå basilikum bladene og kom dem i retten. Kom den forkogte pasta i og lad den suge noget af saucen i sig – og den er klar servering.

Udgivet den

Frisk pasta med laks

Frisk pasta (tagliatelle) med laks er en enkel og hurtig pastaret, som er utroligt velsmagende. Den er ideel som hjemmelavet fastfood.

  • 600g Frisk tagliatelle
  • 4 stk Lakse steaks
  • ½ dl Tør hvidvin
  • 2 stk Porre
  • 2 stk Bladselleri stængler
  • 2-4 spsk Fiskefond
  • ½ dl Fløde
  • 1 spsk Tomat pasta/koncentrat

Denne ret er en hovedret og derfor beregnes der 150g pasta og ca. 200g fisk pr. person.

Kog vand til pasta og læg pasta i.

som vist i videoen er der to måder at lave denne ret:

Version 1.
Skær laksestykkerne i mundrette stykker og stil dem til side.

Kom oliven olie på en pande og tilsæt tomat pasta og lad den smelte ved svag/moderat varme – den må ikke brænde.

Tilsæt porre og selleri og sauter dem et par min. krydder med salt. Kom laksestykker ved og steg dem med i ca. to minutter. Hæld hvidvin ved og giv saucen et kort opkog. Tilsæt fiskefond og lidt fløde giv hele herligheden et opkog. Krydder med salt og peber. Tag den færdigkogte pasta direkte fra gryden og bland den i saucen lad pastaen absorberer det meste af saucen.

Version 2.
Varm en stegepande op med smør og steg de hele lakse steaks med skindsiden nedad. Vend dem efter ca. 3-4 min. – når du kan stikke en kødnål igennem uden modstand er den færdig. Stege dem endelig ikke for meget – så bliver fisken tør og kedelig.

Kom oliven olie på en pande og tilsæt tomat pasta og lad den smelte ved svag/moderat varme den må ikke brænde.

Tilsæt porre og selleri og sauter dem et par min. krydder med salt. Hæld hvidvin ved og giv den et kort opkog. Tilsæt fiskefond og lidt fløde. Giv hele herligheden et opkog.

Krydder med salt og peber. Tag den færdigkogte pasta direkte fra gryden og bland den i saucen lad pastaen absorberer det meste af saucen. Der skal kun være en lille smule ekstra sauce tilbage. Anret pastaen på en tallerken og læg det stegte laksestykke ovenpå.

Udgivet den

Sådan koger du pasta

Se dette indslag hvis du vil vide hvordan du koger pasta eller spagetti al dente d.v.s. mør – uden at det klumper eller hænger sammen.

  • 400g Frisk pasta
  • Salt
  • Olie

Vælg en gryde der er stor nok til have pastaen i sig.

Kom vand i gryden og bring det i kog. Når det koger kommes salt i og lidt olie. Olien gør at pastaen ikke hænger sammen.

Kom den friske pasta i gryden og bruge en stegegaffel eller madpincet til skille pastaen fra hinanden. Bring vandet til kogepunktet. Kogetiden regnes fra når vandet koger. Rør i den og tjek løbende om den er færdig ved at tage et stykke op og bid i det. Hvis det er hår er pastaen ikke færdig

Når pastaen er al dente skylles den hurtigt under koldt vand eller der hældes et skvat oliven olie over så hænger pastaen ikke sammen.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni.

Udgivet den

Pastadej – sådan udruller du den

Frisk hjemmelavet pasta er virkeligt lækkert – det skal bare rulles ud først.

Tag dejen ud af køleskab ca. 45 min før den skal rulles.

Skær dejen i mindre stykker og tryk den flad med hånden.

Indstil maskinen på den tykkeste tykkelse og kør dejen igennem 4-5 gange i stadig tyndere tykkelse. Efter hver gennemkørsel vendes dejstykket i mel.

Når dejen har opnået den rigtige tykkelse skiftes valsen til den ønskede pasta type. Når pastaen kommer ud af maskinen skal den lægge i mel. Tag den op af melet og lad den tørre nogle timer og den er klar til brug.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni