Udgivet den

Sort pasta med blåmuslinger

Original sort pasta er farvet med blæksprutteblæk, hvilket gør den ideel til fiske- og skaldyrsretter. Her serveres den med dampede muslinger – super lækkert.

  • 1 kg Friske blåmuslinger
  • 2 bt Bredbladet persille
  • 1 stk Lille løg
  • 5 fed Hvidløg
  • 3 dl Tør hvidvin
  • 30g Smør
  • ½ dl Oliven olie
  • 1 spsk Citron saft
  • 1 tsk Revet citronskal
  • 400g Sort pasta

Klargør blåmuslinger (se indslag om muslinger)

Dampet muslinger: Muslingerne kommes i en gryde og hvidvinen hældes over. Når muslingerne har åbnet sig saltes de let. Hæld dem gennem en sigte og gem den varme hvidvin.

Pastaen sættes over — husk at tjekke kogetiden.

Sauce: Smelt smør og olie i en sauter pande tilsæt hakket løg og hvidløg — sauter ved svag varme. De skal kun lige blive bløde og ikke tage farve. Revet citronskal, citronsaft og hakket persille kommes i og der krydders med salt og peber. Hæld den varme hvidvin fra muslingerne ved og lad den koge op.

Lige før pastaen er al dente, tages den direkte fra gryden over i saucen med en tang. Der må gerne hænge lidt vand ved. Lad pastaen suge noget af saucen til sig (ca. 2 min.) og kom muslingerne ved. Anret på en tallerken og drys hakket persille over.

Vært Mikele Volpi, Restaurant San Giovanni

Udgivet den

Traditionel østers med citron

Har du aldrig prøvet østers? Her er den perfekte guide, til hvordan man gør – nu er der ingen undskyldninger.

  • Du skal bruge
  • 1 stk. Fustage med friske østers
  • 2-3 citroner

Der beregnes altid 6 eller 12 stk. pr. person. Østers skal dufte af frisk hav. Hvis ikke de gør det -smid dem ud.

De åbnes ved at bruge en østerskniv. Find en åbning og stik kniven. Der vrides og østersene tvinges åben. Kødet løsnes.

Anret østersene på et fad eller en stor tallerken med citronbåde. Dryp østersene med citronsaft og spis dem lige ud af skallen.

Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk

Udgivet den

Østers i baconsvøb

Østers svøbt i bacon og stegt og garneret med en æble og peberrod – begynder din mund at løbe i vand? Se indslaget og prøv det selv.

  • 12 stk Østers
  • ½ stk Æble
  • 12 skiver Bacon
  • 10g Revet peberrod el. wasabi

Østers åbnes og skæres fri.

Hver enkelt østers rulles ind i en baconskive og steges på en brandvarm pande i ca. 1-2 min. Husk at vende stykkerne, rundt så baconen bliver stegt over det hele.

Skær æblet i fine tern. Du behøver ikke skrælle det.

Muslingen skæres halvt igennem og lægges tilbage i sin skal. Skallen anrettes på serveringstallerken og garneres med æblestykker og revet peberrod. Wasabi kan evt. erstatte peberrod.

Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk

Udgivet den

Jomfruhummerhaler i brunet smør

Jomfrunhummer haler smager fremragende – men med brunet smør bliver de løftet op i en helt anden liga. Det er enkelt og simpelthen fantastisk.

  • 6-7 stk Jomfruhummerhaler

Tilbehør

  • ½ tsk Sukker
  • 50g Gulerod i skiver
  • ¼ dl Hvidvin

Brunet smør

  • 75g Smør
  • 30g Hasselnødder
  • 1 stk Skalotteløg
  • 1/3 dl Soja sauce
  • 1 spsk Hakket persille

Jomfruhummerhalerne steges på en meget varm pande i rapsolie. Læg halerne på ryggen og drys ganske lidt salt og sukker på hver. Lad dem stege i ca. 1 minut. Sluk panden og lad dem stege færdig på eftervarmen. Jomfruhummerhalerne bliver røde og mælkehvid når de er stegt.

Tilbehør
Varm olie i en gryde. Skær guleroden i tynde skiver og vend dem rundt i olien. Tilsæt en lille klat smør, hvidvin og sukker. Koges i ca. 1-2 min til hvidvinen er kogt ind. Guleroden skal stadig have bid i sig.

Brunet smør
Smelt 75g smør på i en gryde ved middel varme. Når det bruser op tilsættes de finthakkede hasselnødder og løg. Brun dem af i ca. 20 sekunder. Tilsæt soja når det er færdigt med at bruse og saucen klar.

Jomfruhummerhalerne og gulerødderne portionsanrettes på tallerknerne og det brunede smør hældes over. Pynt med lidt hakket persille.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Jomfruhummer suppe

Jomfruhummersuppe er en fantastisk lækker skaldyrssuppe, som det er værd at bruge både tid og kræfter på.

  • 1 kg Hummerhaler
  • 100g Porre
  • 100g Selleriknold
  • 100g Gulerod
  • 100g Løg
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 tsk Fennikelfrø
  • 1 tsk Sød paprika
  • 1 tsk Sorte peberkorn
  • 1 tsk Karry
  • 1 spsk Tomatpuré
  • 2 dl Hvidvin
  • 1 dl Noilly prat el. sød vermouth
  • ½ dl Fløde

Hummerhalerne pilles. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden (gem hoved delen). Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. – det gør dem meget lettere at pille. Hold halerne med ryggen ned ad og tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af – slut ved viften på halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud – tarmen skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halerne skylles. Gem skallerne.

Rodfrugterne skrælles og skæres i grove tern, lad hvidløgsfed beholde skallen på.

Varm rapsolie op i en stor gryde den skal være rygende varm. Brun hummerhovederne/kroppene og skallerne af i rapsolie. Bland krydderierne og tomatpuré i og bland dem godt med skallerne og rist i 2-3 minutter. Tilsæt rodfrugterne og hvidløg lad det stege med et par minutter. (brug ikke olivenolie den kan ikke tåle den høje temperatur).

Hvidvin og Noilly Prat kommes i gryden og bringes i kog. Skru lidt ned og lad det koge ind i ca. 2 min. Tilsæt 1,5 l vand og bring hele herligheden i kog. Skru ned og lad det simre i en times tid.

Suppen sigtes over i en mindre forvarmet gryde og 0,5 dl fløde tilsættes suppen. Bring den i kog og lad den simre i ca. 5 min. I mens skæres en halv porre og en gulerod i julienne (superfine strimler).

Julienne skåret porre og gulerod samt jomfruhummerhalerne kommes i gryden. Giv det et hurtigt opkog og suppen er klar til servering.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Klargøring af Jomfruhummer haler

Jomfruhummere, uanset om de er friske eller frosne, skal gøres klar til brug. Det er lige præcist hvad dette indslag viser.

Frosne jomfruhummere skal naturligvis tøs op først i køleskab. Hvis det er hele jomfruhummere vrides halen og hoved fra hinanden.

Helt friske haler lægges evt. i fryseren i ca. 20 min. – det gør dem meget lettere at pille.

Tryk siderne på halerne sammen så det giver et knæk og pil skallen af – slut ved halen. Hold fast i halens skal og træk kødet ud – tarmen (lang og sort) skulle meget gerne blive siddende på skallen. Hvis ikke den følger med ud, skæres den fri og halen skylles i koldt vand.

Hvis du skal lave jomfruhummersuppe skal du gemme både hoved delen og skallerne fra halen. Se indslag om jomfruhummersuppe.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Muslingesuppe

Selv hvis du ikke kan lide at spise muslinger, smager muslingesuppe rigtig godt. Faktisk er det heller ikke svært at lave muslingesuppe.

  • 1 kg Blåmuslinger
  • 50g Porre
  • 50g Knoldselleri
  • 50g Gulerod
  • 2 fed Hvidløg
  • 1 dl Hvidvin
  • 1 dl Vand
  • ½ dl Fløde
  • 1 bt Persille

Muslingerne skylles og renses for sand og tang. Kasser dem der er åbne og gået i stykker.

Porre, knoldselleri og gulerod skæres ud i tern ikke for store. Grøntsagerne og de hakkede hvidløgsfed brunes af i en stor gryde i et minut ved god varme. Kom muslinger i og bland godt rundt.

Tilsæt hvidvin og vand og bring det hele i kog. Lad suppen koge under låg 5 min. Tiden beregnes fra suppen kom i kog. Muslingerne skal have åbnet sig — dem der er lukket kasseres. Tag muslingerne ud af skallen.

Si suppen over i en mindre gryde og tilsæt fløde og bring det i kog. Skru ned og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber og evt. lidt karry.

Skær en gulerod og en halv porre i julienne (superfine tynde strimler). Vask og hak persillen fint og kom hele herligheden i gryden sammen med muslingerne lige før servering.

Suppen kommes i en lille skål sammen med en musling skallerne. Skålen placeres på en stor tallerken evt. sammen med et par muslingetoast.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Muslingetoast

Muslingetoast er en enkelt og fremragende snack. I dette indslag er den lavet som tilbehør til muslingesuppe.

  • 24 stk Kogte muslinger
  • 8 skiver Hvidt brød
  • 30g Fint revet parmesan

Varm ovnen op til 180 grader.

Tag muslingen ud af skallen. Pil evt. skæg og lukkemuskel af muslingerne.

Skær brødet i tynde skiver og fjern skorpe. Skær det i kvadrater på 3-4 cm stor stykker. Hæld lidt olivenolie i bunden af et ovnfast fad og vend brødstykker her i.

Læg 2-3 muslinger på hvert stykke brød og drys med parmesan. Bages i ovn i 4-5 min til brødet er gylden og osten smeltet.

Beregn ca. 2-3 stk. pr. person.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Muslinger kvalitet og klargøring

Inden du går i gang med at lave mad med rå muslinger giver fiskekok Tonny Kristensen dig her nogle gode tip. Hvad skal du se efter og være opmærksom på, inden du bruger friskefangede muslinger?

Friske muslinger skal dufte af frisk hav og være levende når de tilberedes.

Bank hver enkelt musling let på en kant. Hvis den på forhånd er åben, skal den lukke sig. Hvis den på forhånd er lukket — skal den åbne sig. Hvis ikke den gør det skal den kasseres.
Det samme gælder hvis muslingerne er flækkede eller gået i stykker – smid dem ud.

Skyl muslingerne grundigt og de er klar til at lave mad af.

Information er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen
Råvare er leveret af Skagenfood.dk