Udgivet den

Klassisk torsk med tilbehør

En af de mest traditionsrige nytårs retter er kogt torsk med tilbehør. Her i videoen kan du se hvordan den tilberedes – så er du sikker på at fisken ikke bliver tør.

  • 1 stk Torsk i skiver
  • 1-2 skiver Rødbeder
  • 2 tsk Revet Peberrod
  • 2 tsk Stegt bacon i tern
  • 2 tsk Hakket kogt æg
  • 2 tsk Salt
  • 2 stk Laurbær
  • 15-20 stk Peberkorn
  • 2 L Vand

Vandet bringes i kog og laurbær, peberkorn og salt tilsættes.

Torsken kommes i vandet — simrer koger ved laveste blus i ca. 10 min. Kogetiden beregnes fra vandet kommer i kog efter fisken er kommet i. Mindre stykker koges med de sidste minutter. Lad fiskestykkerne hvile i vandet 6 min.

Med en kødnål stikker du i fisken helt inde ved benet — er der modstand er den ikke helt mør. Går den glat i gennem er den mør.

Det store ben i fisken fjernes forsigtigt og tallerkenen anrettes med rødbede, revet peberrod, bacon tern, hakket kogt æg og sennepssovs.

Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerle

Udgivet den

Klargøring af torsk

Torsk er en rundfisk og det er absolut den nemmest fisk at have med at gøre når den skal renses og klargøres — se her hvordan.

1 stk friskfanget torsk

Tjek at fiske er frisk. Øjnene skal være klare og gællerne røde. Fisken skal dufte af hav — ikke fisk. Se i øvrigt indslag om fisk og kvalitet.

Find det bløde punkt lige bag hovedet — skær det af med en savtakket kniv. Rejs finnerne op og klip dem alle af — det er lettest at klippe modsat den vej de folder ud. Skær halefinnen af. Under rindende vand renses fisken — bruge skaftet af en ske og skrab alle blodrester ud. Træk det sorte lag af.

Skær torsken i skiver på ca. 3-4 cm skær bug stykket af – der er ben i.

Husk god hygiejne og vask alle redskaber og skærebræt grundigt.

Råvare er leveret af Skagenfood.dk
Opskrift er udarbejdet af Tonny Kristensen, Restaurant Snerlen

Udgivet den

Lækkert alpebrød opskrift

Er der noget bedre end et dejligt nybagt brød — især hvis du selv har lavet det.

Dagen før

  • 5 dl Vand
  • 20g Salt
  • 125g Skåret rug

Dej

  • 5 dl Vand
  • 37g Gær
  • 10g Sirup
  • 100g Rugmel
  • 975g Hvedemel
  • 25g Smør el. margarine
  • 25g Halvsigtemel til drys

Dagen før. Vand salt og skåret rug blandes i skål og sættes til at trække.

Gær røres ud i vand sammen med sirup. Rugmel, hvedemel og de udblødte kerner blandes i og æltes let. Bland fedtstof i og ælt godt igennem.

Drys lidt mel på bordet og tag dejen fra skålen og ælt den lidt mere. Dæk dej klumpen til med et stykke plastik og lad den hvile i 15 min.

Del dejen i 3 lige store stykker. Ælte dejen. Form brødene som kugler. Drys med mel og skær et kryds i toppen. Dæk til med plastik og lad brødene hæve på en smurt bageplade eller bagepapir i 45 min.

Forvarm ovnen til 250 grader.

Sæt brødene i ovnen og hæld en kop vand i bunden af ovnen. Dampen giver et mere luftigt brød. Skru ned til 200 grader og bag brødet i ca. 30 min.

Nyd brødet med hjemmekærnet smør… mums!

Udgivet den

Vinskole: Ripasso

Ripasso; et godt bud på vin til julemiddagen – vores vinekspert anbefaler den – se hvorfor.

Ripasso er en speciel vin fra Norditalien. Ripassare på italiensk betyder at passere igen, og det er det, man gør med den unge Valpolicella vin. Den bliver simpelthen gæret en ekstra gang på druekvas fra amarone produktionen – vinen bliver tilført mere af det hele: farve, smag, fylde, karakter og alkohol. Denne kombination giver en unik vin, som står godt til det danske køkken.

kilde: www.vinsiderne.dk

Udgivet den

Frugt salat

Frugtsalat som dessert frokostbordet eller bare fordi du har lyst.

  • 1 stk Æble
  • 5-7 stk Grønne druer
  • 5-7 stk Blå druer
  • 1 stk Appelsin
  • 25g Chokolade

Lav dressingen og stil den til side. Se indslag: Dressing til frugt salat

Appelsin skrælles, skæres ud i både og deles i mindre stykker.

Skræl æblet, skær det i kvarte og fjern kernerne. Skæres i tynde fileter (både)

Druerne halveres eller skæres i kvarte (alt efter størrelse) og evt. sten fjernes.

Dressingen hældes over frugten og det vendes forsigtigt.

Hak eller riv chokolade og vend den i.

Anret frugt salaten i en skål og pynt med chokolade stykker.

 

Udgivet den

Brunkager

Her er en lækker opskrift og gennemgang af hvordan du selv laver dine egne lækre brunkager.

  • 1 kg Hvedemel
  • 500g Smør
  • 500g Sukker
  • 250g Sirup
  • 125g Mandler
  • 7g Stødt nellike
  • 25g Stødt kanel
  • 15g Potaske

Skold, smut og hak mandlerne groft.

Sirup, smør og sukker varmes op ved svag varme til lige før kogepunktet – tag gryden af og køl massen ned.

Bland mandler, nelliker, kanel i sirup blandingen.

Opløs potaske i en sjat vand og rør i blandingen.

Kom mel i og rør det godt igennem til dejen samler sig. Lad dejen køle ned – gerne i køleskab.

Når dejen er afkølet rulles den ud til en pølse på ca. 5 cm tykkelse. Rul den ind i bagepapir og lad den stå i køleskab min. 2-3 timer – gerne natten over. Det gør dejpølsen skærefast.

Forvarm ovnen til 180 grader.

Med en skarp kniv skæres tynde skiver af dejen pas på ikke at trykke dejpølsen flad. Læg skiverne på en smurt bageplade eller brug bagepapir. Bag brunkagerne i den forvarmede ovn ca. 6-7 min.

Lad småkagerne køle helt af før de kommes i dåse ellers bliver de bløde.

Udgivet den

Vaniljekranse

Hjemmelavede småkager. Få helt bogstaveligt fingrene ned i dejen – det kræver lidt arbejde men du bliver rigt belønnet når de kommer ud af oven.

  • 250g Hvedemel
  • ½ tsk Hjortetakssalt
  • ½ stang Vanilje
  • 50g Hakkede smuttede mandler
  • 200g Smør el. margarine
  • 125g Sukker
  • ½ stk Æg

De tørre ingredienser blandes: mel, hjortetakssalt, og fint hakket mandler.

Marven presses eller skrabes ud den halve vanilje stang og det røres i de tørre ingredienser.

Smørret/margarine smuldres i, sukker tilsættes og dejen samles med det halve, sammenpiskede æg.

Dejen stilles i køleskab mindst 30 min.

Forvarm ovnen 200 grader.

Dejen kommes i en sprøjtepose med tyl i og der sprøjtes ringe ud på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bages gyldne i ovnen – ca. 8 min.

Lad dem køle lidt inden de flyttes over på en rist.

Udgivet den

Jødekager

Disse jødekager er småkager med kanelsukker og mandler på. Lav dejen samtidig med brunkagerne og gør dagen til stor bagedag

  • 250g Hvedemel
  • ½ tsk Hjortetakssalt
  • ½ tsk Stødt ingefær
  • 1 stk Skal af usprøjtet citron
  • 200g Smør el. margarine
  • 125g Kanel sukker
  • ½ stk Æg
  • Ca. 30g Mandler

Skold, smut og hak mandlerne groft.

Mel, hjortetakssalt, ingefær og citronskal blandes. Smør/margarine skæres i tern og masseres/smuldres sammen med melet til det samler sig. Pisk et æg sammen og kom ca. halvdelen i. Det samler dejen.
Sukkeret tilsættes og dejen samles med det halve af det sammen piskede æg.

Lad dejen hvile i min. 30 min tildækket i køleskab. Kagerne bliver endnu bedre af at hvile til dagen efter.

Forvarm ovnene til 200 grader

Drys lidt mel ud på bordet. Dejen rulles ud på en glat overflade ca. 2-3 mm tykke. Pas på, at den ikke hænger fast i overfladen.

Med et glas af passende størrelse, 3-5 cm, stikkes et antal kager ud. Brug en palet kniv til at løfte dem over på en bageplade med bagepapir på.

Kagerne pensles med sammenpisket æg og drysses med kanelsukker og fint hakkede mandler. Bages i 5-8 min

Lad kagerne køle helt af inden de kommes i en kasse eller dåse.

Udgivet den

Klejner

Her er opskriften på en traditionel dansk klejne – lav dem selv og inviter naboen ind.

  • 250g Hvedemel
  • 1 tsk Revet citronskal
  • ½ tsk Stødt kardemomme
  • ¼ tsk Hjortetakssalt
  • 75g Smør
  • 60g Sukker
  • 1 stk Æg
  • 1 spsk Piskefløde, vand el. sojafløde
  • 1 l Palmin el. olie (vindruekerne el. soja)

Mel, revet citron skal, kardemomme, hjortetakssalt blandes sammen.

Smør og sukker blandes i og masseres godt ind i melet. Dejen samles med ægget og fløden til en fast masse.

Dejen sættes tildækket i køleskab i min. 60 minutter.

Palminen eller olie varmes op i gryde. Den er klar når der dannes bobler eller det syder rundt om en tandstik eller enden på en grydeske.

Spred lidt mel ud over bordet. Del dejen i mindre klumper og rul dejen ud til ca. 0.5 cm tykkelse.

Kør kagesporen langs med en lineal eller kagerullen i ca. 5 cm brede baner. Dette gentages — bare diagonalt. Så skulle du gerne have et harlekin formet stykke dej. Med kagesporen skæres et snit på ca. 4 cm i midten af kagen på den lange led. Snittet åbnes lidt og den ene ende foldes igennem. Kunsten er, at den ikke må gå i stykker. Vær forsigtig når du gør det.

Klejnerne lægges forsigtigt ned i den kogende palmin og koges til de er gyldne, ca. 2-3 min. Vend dem undervejs.

Tag dem op med en hulske og læg dem på et stykke fedtsugende papir.

Lad dem køle helt af inden de kommes i en dåse.

Sikkerhed. Kogende olie kan antænde hav derfor et viskestykke ved hånden til at lægge over gryden.

Udgivet den

Pebernødder

Skal du lege mus? Så er det nødvendigt med en hel masse pebernødder – her er en opskrift så du selv kan lave dem.

  • 1 stk Æg
  • 125g Hvedemel
  • 125g Sukker
  • ½ tsk Hjortetakssalt
  • ½ tsk Kanel
  • ½ tsk Kardemomme

Dette er en lille portion

Rør æg og sukker godt sammen til massen er lys, og det ikke knaser.

Sigt mel, hjortetaksalt, kanel og kardemomme i æggemassen og bland det godt.

Lad dejen hvile i 15-20 min.

Forvarm ovnen til 190 grader.

Rul 4 pølser, på tykkelse med en lillefinger, der skæres i ca. ½ cm stykker. Dej stykkerne trilles til kugler og lægges med lidt afstand på en bageplade med bagepapir.

Bag pebernødderne til de lækre lysebrune – ca. 5-6 minutter.

Lad dem køle helt af inden de kommes i dåse.