Julevin skal matche både surt og sødt – se mere om et godt bud til julevin lavet på den mindre kendte aglianico drue i Syditalien.
I det sydlige Italien og især i området Molise laves der fremragende vin på aglianico druen.Vin fra aglianico druen er kraftig med god fylde, og kan på mange måder minde om både amarone og ripasso – dog i en lidt lettere udgave, med sin mange gode smagsnuancer og syre. Generelt en vin der står godt til dansk julemad med sin rødkål og brunede kartofler.
Et godt bud i fra den eksklusive afdeling er Amarone. Vor vinekspert fortæller hvilken vin du kan forvente at få i glasset.
Amarone er en helt speciel type vin. Den fremstilles af druer, der efter høsten lufttørres på stråmåtter indtil januar/februar.Smagsstoffer og sukkerindhold koncentreres under tørringen, og man ender med en vin fuld af kraft, varme, krydderier og en høj alkoholprocent (typisk 14 – 16 %). En rigtig vintervarmer som med sit sød-bitre touch er en perfekt ledsager til and og vildt og et superbud på vinen til maden juleaften, hvis man gør noget ud af at lave mad der matcher.
Ripasso; et godt bud på vin til julemiddagen – vores vinekspert anbefaler den – se hvorfor.
Ripasso er en speciel vin fra Norditalien. Ripassare på italiensk betyder at passere igen, og det er det, man gør med den unge Valpolicella vin. Den bliver simpelthen gæret en ekstra gang på druekvas fra amarone produktionen – vinen bliver tilført mere af det hele: farve, smag, fylde, karakter og alkohol. Denne kombination giver en unik vin, som står godt til det danske køkken.
Marcipan går godt i spænd med forskelligt spiritus. I dette indslag viser vi, hvordan du nemt blander det i marcipanen – klar til at lave lækker konfekt.
Ingredienser
Ca. 50g Ren rå marcipan
Spiritus forslag
Cognac
Baileys
Grand Manier
Rom
Whisky
Rul rå marcipan til en kugle lidt større end en golf bold. Lav en hulning ved at trykke din tommelfinger ned i marcipanen. I hulningen hælder du den ønskede spiritus. Tryk hulningen sammen og ælt marcipanen godt. Husk at smage på den så den ikke bliver for stærk eller mild.
Lad den stå i køle skab i ca. 2 timer inden du laver konfekt af den, ellers er den simpelthen for blød at arbejde med.
Juleknas eller julekonfekt? Denne redaktør er tosset med marcipan – her vises hvordan du selv kan lave overtrukken marcipan konfektstykker der ikke står tilbage for dem du kan købe. God fornøjelse.
500g Rå marcipan
30g Fint hakket mandler eller hasselnødder
5g Chokoladestøv
30g Nougat
5-10 stk Hele hasselnødder
20g Hvid smeltet chokolade
Rul marcipan til en pølse på størrelse med en 2 eller 5 krone i diameter. Med en kagerulle køres den ned så den bliver ca. 1-1,5 cm i højden. Skær siderne af og fjern det overskydende marcipan. Så har du et langt rektangulært stykke marcipan. Skær ud så du har et antal kvadratiske stykker marcipan.
Ét marcipanstykke af gangen lægges i skålen med den tempererede chokolade, vippes rundt med gaflen og løftes op – overskydende chokolade dryppes af. Gaflen køres over skålens kant så overskydende chokolade skrabes af. Det overtrukne stykke marcipan placeres på et stykke bagepapir og gaflen tørres af. Gentag processen til der ikke er flere marcipanstykker.
Forslag til pynt. Med siden af gaflen trykkes der let i chokoladen så der efterlades et langt mærke på toppen af marcipanstykket. De kan gøres som diagonal eller kryds. Husk at tørre gaflen af efter hver gang.
Forslag til pynt. Med siden af gaflen trykkes der let i chokoladen så der efterlades et langt mærke på toppen af marcipanstykket. De kan gøres som diagonal eller kryds. Husk at tørre gaflen af efter hver gang.
Hakkede nødder. Der drysses fine hakkede nødder på kanten/hjørnet af marcipanstykket.
Chokolade støv. Lad noget af det smeltede chokolade størkne i et tyndt lag på en kold, hård og jævn overflade. Skrab det fri med en kniv og drys det på nogle af marcipanstykkerne.
Nougat og hasselnød. Smelt nougaten og kom det i en skål. Tilsæt en anelse kold vand under omrøring. Kom nougaten i en sprøjtepose. Et trick: sæt sprøjteposen i en kande eller litermål. Træk posen ud over kandens kant – så er det let, at få nougaten i posen. Tryk luftebobler ud af nougaten og sprøjt rosetter på et antal marcipanstykker. Med let hånd trykkes en hasselnød fast i nougaten.
Smeltet hvid og mørk chokolade. Smelt hvid og mørk chokolade i hver sin skål. Lave en cornette (kræmmerhus) af bagepapir. Kom chokoladen i cornette og tryk det godt i bund. Klip et lille bitte hul og sprøjt fine striber hen over de overtrukne marcipanstykker.
Lav selv din gløgg. Det er enkelt, smager godt og så ved du præcist hvad der er i. Husk i øvrigt at lave æbleskiver til – dine gæster vil elske dig for det. Kan i øvrigt laves i en alkohol fri udgave – se indslaget.
25 cl Hjemmelavet gløgg ekstrakt
1 fl Rødvin (75 cl)
1 dl Portvin
65g Hakkede og smuttede mandler
100g Rosiner
50-75g Rørsukker
1 dl Snaps, rom eller vodka
DAGEN FØR: Rosiner lægges i blød i alkohol (snaps, rom, vodka eller portvin) – det skal lige dække rosinerne.
På dagen. Skold, smut og hak mandlerne groft.
Ekstrakt og rødvin blandes i forholdet 1:3. Bland sukker, portvin, mandler, og rosiner(med alkohol)i og varm langsomt op til lige før kogepunktet. GLØGGEN MÅ IKKE KOGE.
Smag på den inden servering – den må ikke være for syrlig.
I den alkohol fri version bytter du rødvinen ud med hyldebær, solbær eller druesaft.
Gløgg lavet på hjemmelavet ekstrakt smager af mere og meget bedre end købt ekstrakt – det kræver lidt tid, men er det hele værd.
2 stk Hel kanel
8 stk Kardemomme frø
6 stk Nelliker
3 stk Stjerne anis
3 tsk Sukker
1 stk Appelsin, usprøjtet
1 stk Citron, usprøjtet
7.5 dl Vand
1 håndfuld Rosiner
Sæt en gryde over med vandet. Skallen og saften af en halv citron og appelsin kommes i sammen med resten af ingredienserne.
Varm blandingen op til kogepunktet og skru her efter ned. Lad det simre under låg i 60 min. Rør i det i ny og næ.
Hæld blandingen i en skål, dæk den til og lad den trække i min. 4 timer. Den bliver bedst, hvis den står til dagen efter.
Blandingen sies og er klar til brug i forholdet 1 del ekstrakt til 3 dele rødvin.
Et tip. Samtidig med at du laver ekstrakten sætter du rosiner i blød i enten snaps, rom, portvin eller vodka. Det giver en ekstra og fantastisk smag til gløggen.
Æbler og svesker i sukkerlage er et traditionelt og superlækkert tilbehør til and, steg og gås. Det er enkelt og hurtigt at tilberede.
0,5 dl Sukker
½ stk Citron
½ stang Vanilje stang
2 stk Madæbler
10-15 stk Udstenet svesker
2,5 dl Vand
Kom vandet i en gryde sammen med saften af en 1/2 citron, vanilje stang og sveskerne. Vandet bringes til kogepunktet.
Vask æblerne og skære dem i fileter – lad skrællen sidde på. Kom dem i gryden og bring det til kogepunktet. Skru ned og lad det små simre i ca. 2 min. Tag gryden af varmen og lad æbler og svesker trække i lage mindst 30 min. Endnu bedre er det at lave dem dagen i forvejen
Med en hulske tages æbler og svesker op af lagen og anrettes i en skål.
Halve æbler med ribsgele er et fantastisk tilbehør til julemiddagen. Lad være med at stresse over dem og lav dem dagen i forvejen.
4 stk Æbler
250g Sukker
½ stk Citron
½ stang Vanilje
1 glas Ribsgelé
5 cl. Vand
Bring vandet i kog og pres saften fra en ½ citron i.
Skræl æblerne og skær dem over i to halve ved at holde på blomst og stilk og skær det igennem. Med en teske graver du kernehuset ud. Gør det forsigtigt så æblet ikke flækker. Lad være med at gøre hullet alt for stort – det gør æblet mere porøst. Dyb de halve æbler i citronvandet – så bliver de ikke brune.
Kom sukker og vaniljestang i vandet og bring det i kog igen. Kom æblerne i sukkerlagen og lad vandet koge op. Tag gryden af blusset. Læg en tallerken oven på æblerne så de holdes nede i lagen. Lad dem trække i mindst 20-25 minutter – afhængigt af størrelsen.
Tag æbler op af lagen med en hulske og lad æblerne køle helt af før de anrettes.
Anretning. Læg æblerne på et passende fad og læg en lille skefuld ribsgelé i hullet.
