At råsylte kræver næsten ingen indsats. Det tager få minutter af din tid, til gengæld får du en lækker syltetøj ud af det.
500g Hindbær
230g Rørsukker
Hættefuld Atamon
Friske bær er selvfølgeligt at fortrække men frosne bær er nu ikke så tosset. Bare husk at tø dem op først. Helst i en si ellers kommer der for meget saft.
1/4 af bærrene moses i en skål. – bland resten af bærrene og sukker i. Lad det stå og trække natten over.
Vask syltetøjsglassene og når de er tørre skylles de med en hættefuld Atamon.
Kom hindbærrene i glassene.
At stege pandekager er en hyggesag, og vi har lavet en lille film, der viser dig, hvordan du gør – god fornøjelse.
1 portion Pandekagedej
Smør til stegning.
Hæld dejen over i en kande. Smørret skæres i ud i tern. Sæt ovnen på 50 grader.
Varm panden godt op – kom smør på og lad det smeltet. Hæld dejen på i en lind stråle og fordel det over hele panden. Når pandekagen begynder, at se tør og mat ud på den side der vender op mod dig, er den ved at være klar til at blive vendt. Løft evt. en flig – er den gylden og lækker vendes den med paletkniven. Brun den på den anden side og læg den på en tallerken eller fad. Kom tallerken/fad i ovnen så de kan holder sig varme. Pas i øvrigt på at panden ikke bliver for varm
Processen gentages – lige indtil der ikke er mere dej.
Kartoffelblinis er “designet” til kaviar og stenbiderrogn. De er utrolig lette og luftige og smager rigtigt godt – også alene.
450g Kogte Kartofler
4 spsk Hvedemel
4 stk Æg
3 stk Æggehvider
2 spsk Creme fraiche 38%
Salt og peber
Smør til stegning
Skræl kartoflerne, kog dem møre i usaltet vand og mos dem. Mens kartoflerne køler af, pisker du æggehviderne stive.
Rør et æg i af gangen i kartoffelmosen, til det er en blød, jævn masse. Tilsæt lidt salt og peber og 3 spsk mel — rør det godt igennem — kom det sidste mel i og rør godt. Tilsæt creme fraiche og rør.
Kom halvdelen af æggehviderne i og piske godt igennem — der må ikke være klumper. Resten af æggehviderne vendes forsigtigt i. Dejen skal ære luftig og let.
Smelt lidt smør på en stor pande eller en blinis pande hvis du har sådan en. Sæt dejen på i små klatter på ca. 8 cm bredde – denne størrelse passer med en spiseskefuld. Steg blinierne gyldne på begge sider ved middel varme, 1-2 min. på hver side.
Pandekager. Der findes mange forskellige udgaver af pandekager – denne opskrift er en grundopskrift, som kan varieres næsten uendeligt. Pandekager er altid et hit både til voksne og børn.
400g Hvedemel
1 spsk Sukker
1½ knivspids Salt
3 stk Æg
4 dl Mælk
1 dl Øl
Smør til stegning
Muligheder for at tilsætte:
1 tsk Stødt kardemomme
1 tsk Reven citronskal (usprøjtet)
1 tsk Reven appelsinskal (usprøjtet)
½ tsk Stødt kanel
Tilbehør
Vanilje is
Syltetøj
Bland de tørre ingredienser sammen i en skål.
Æg og mælk piskes let sammen og blandes i melet.
Pisk dejen godt sammen, med pisker og rør øllet forsigtigt i (øllet giver luftighed og smag).
Lad dejen trække ca. 15 min.
Dejen skal være lind – altså til at hælde. Der bliver ca. 10-12 pandekager og de bages til de er gyldne ved middel varme.
Crepe Suzettes dej er meget tynd, og giver nogle fantastisk lette og delikate pandekager. De er ideelle at marinere og flambere, hvilket gør dem superlækre.
65g Hvedemel
4 stk Æg
100g Smeltet smør
3,75 dl Sødmælk
½ stang Vanilje
½ tsk Sukker
1 knivspidsSalt
½ tsk Revet usprøjtet citronskal
Smelt smørret i en gryde.
Mel og æg piskes lind. Der må ikke være klumper i dejen. Bland det kogende smør i dejen og derefter mælken. Mælken skal være min. stuetemperatur og gerne varmere (hvis den er for kold stivner smørret)
Marven skrabes ud af en halv stang vanilje og tilsættes. Dejen smages til med salt, sukker og revet citronskal.
Pandekagerne bages i smør på en varm pande. De skal være meget tynde.
Flamberede Crepe Suzettes er en absolut delikatesse. Har du først set dette indslag kan du nemt imponere familien med en spektakulær dessert.
3 stk Bagte crepe suzettes pr. Person
1 stk Usprøjtet citron
2 stk Usprøjtet appelsin
½ tsk Reven citronskal
½ tsk Reven appelsinskal
Saften af Begge appelsiner
Saften af Halv citron
2 spsk Sukker
1 tsk Smør
1 cl Grand marnier
1 cl Cognac
30-50g Mandelsplitter
Pandekagerne foldes til en trekant og alle ingredienserne sættes klar.
Sukkeret kommes på panden og karamelliseres. Tilsæt smørret og lad det smelte under omrøring. Appelsin- og citronsaft tilsættes sammen med reven appelsin- og citronskal. Karamellen vil umiddelbart stivne, men smelter hurtigt igen.
Pandekagerne kommes på panden en ad gangen. Foldes ud til halve og vendes i appelsinsaucen – foldes igen til en trekant og lægges ud i kanten af panden. Når alle pandekagerne er marinerede overhældes de med først med Grand Marnier og dernæst med Cognac – vend panden væk fra dig og lad flammen fange alkohol dampene. VIGTIGT – Alkoholen skal antændes med det samme.
Hvis du steger på andet, end et gaskomfur må du antænde med alkoholen med en lighter.
HUSK AT SLUKKE FOR EMÆTTEN SÅ DER IKKE GÅR ILD I DEN.
Anrettes med 3 stk på en tallerken – resten af saucen hældes over og der drysses med mandelsplitter.
At stege Crepe Suzettes kræver lidt finesse og håndelag fordi dejen er meget tynd og pandekagerne let går i stykker. Derfor kan det anbefales, at se dette indslag. Så er du godt forberedt.
1 portion Crepe Suzettes dej
Smør til stegning
Kom dejen i en kande. Panden varmes op og der smeltes en klat smør. Hold panden en anelse skråt mod dig selv og hæld dejen på i en lind stråle og fordel den jævnt over panden ved at dreje den.
Når pandekagen er lækker lys brun, vendes den og brunes på den anden side – stegetiden er ca. 1-2 min. Husk at en crepe Suzettes skal være så tynd som muligt.
Den amerikanske fætter i pandekagefamilien er mindre, tykkere og serveres med ahorn sirup til – prøv den til brunch med bacon og små sprødstegte pølser til.
1 portion Pandekagedej
Smør til stegning
Varm panden op til middel varme. Når panden er varm lægges en klat smør på, og dejen hældes på panden — ca. ½ dl.
Når der begynder at danne sig huller i dejen, og dejen ser mat ud vendes pandekagen. Brunes færdig på den anden side. Pas på at panden ikke bliver for varm. Hvis den gør det, bliver pandekagerne brændt før de bliver færdige.
