Ravioli serveret enkelt og lækkert med salvie. Retten er til 1 person til forret. Der beregnes ca. 4-6 ravioli til en forret.
4-6 stk Færdiglavet ravioli
4-5 stk Salvie blade
Smør og oliven olie til stegning
Parmesan til pynt
Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande – lad dem køle af.
Riv parmesanosten.
Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.
Pesto er superlækkert og enkelt at lave. Prøv frisk kogt pasta med pesto – det smager himmelsk.
1 bt Basilikum – et stort et
10-15g Pinjekerner
1-1 ½ dl Jomfru olivenolie
1-2 fed Hvidløg
15-20g Frisk revet parmesan
Salt
Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande — lad dem køle af.
Riv parmesanosten.
Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.
En hurtigt tilberedt pastasauce med hvidvin som egner sig fortrinligt til fisk, men som du sagtens kan bruge til både kød og kylling også.
5 spsk Oliven olie
75g Hakket løg
75g Hakket porre
75g Hakket bladselleri
½ dl Hvidvin
½ dl Passata (tomatjuice)
8-10 stk Basilikum blade
1 sjat Fløde (kan undværes)
Brug en god stor pande eller gryde og varm oliven olien op. Når olien er varm kommes hakket løg, porre og bladselleri på panden og sauteres ca. 1 min.
Kom vinen i og lad den komme i kog – efter ca. 30 sec., tilsættes passata – give det et opkog. Krydder med salt og peber og tilsæt basilikum. Til sidst kommes fløde i – lad sauce koge op.
Kom kogt pasta i saucen og varm det godt igennem og lad pastaen suger noget af saucen. Krydder igen med lidt salt og peber.
Spagetti carbonara er en klassiker fra det italienske køkken. Den er enkel at tilberede og smager fantastisk, men er ikke en slanke ret, da der både er fløde og ost i.
500g Pasta (gerne taglionlini)
2 stk Æg
150g Pancetta eller bacon
½ dl Fløde
30-40g Frisk revet parmesan (grana padano el. regiano)
2-3g Revet muskatnød
2 tesk Sort peber
Salt
Hakket persille
Skær pancetta i tykke skiver (ca. ½ cm) og derefter i tern. Rist dem på en pande med høje kanter gerne en sauterpande.
Læg frisk pasta i det kogende vand.
Pisk æggeblommer og fløde sammen og tilsæt muskatnød og friskkværnet sort peber i æg/flødeblanding.
Når pancettaen er ved at være sprødstegt tager du den kogte pasta direkte fra gryden og over på panden og med det samme hældes æg/flødeblanding over pastaen. Rør godt rundt i pastaen i 40-50 sekunder anret på en tallerken og riv en smule revet parmesan over og drys lidt hakket persille.
I video laves kun til en person opskriften her er til fire personer.
Original sort pasta er farvet med blæksprutteblæk, hvilket gør den ideel til fiske- og skaldyrsretter. Her serveres den med dampede muslinger – super lækkert.
1 kg Friske blåmuslinger
2 bt Bredbladet persille
1 stk Lille løg
5 fed Hvidløg
3 dl Tør hvidvin
30g Smør
½ dl Oliven olie
1 spsk Citron saft
1 tsk Revet citronskal
400g Sort pasta
Klargør blåmuslinger (se indslag om muslinger)
Dampet muslinger: Muslingerne kommes i en gryde og hvidvinen hældes over. Når muslingerne har åbnet sig saltes de let. Hæld dem gennem en sigte og gem den varme hvidvin.
Pastaen sættes over — husk at tjekke kogetiden.
Sauce: Smelt smør og olie i en sauter pande tilsæt hakket løg og hvidløg — sauter ved svag varme. De skal kun lige blive bløde og ikke tage farve. Revet citronskal, citronsaft og hakket persille kommes i og der krydders med salt og peber. Hæld den varme hvidvin fra muslingerne ved og lad den koge op.
Lige før pastaen er al dente, tages den direkte fra gryden over i saucen med en tang. Der må gerne hænge lidt vand ved. Lad pastaen suge noget af saucen til sig (ca. 2 min.) og kom muslingerne ved. Anret på en tallerken og drys hakket persille over.
Kog pastaen til den er næsten al dente og skyl den under kold vand.
Hak chili, persille, hvidløg og oliven. Kom olien i en varm pande og tilsæt oliven, hvidløg og tomatpure. Sauter under omrøring i et par minutter til det er varmet godt igennem. Tilsæt chili og persille – rør rundt i ca. 30 sekunder, hæld Passata og pasta i retten. Varm det godt igennem og lad pastaen suge noget af saucen til sig.
Kom fløden i en jævn varm pande. Tilsæt gorgonzola og mascarpone med det samme og lad det smelte sammen i fløden. Her efter tilsættes ricotta under omrøring – lad den smelte og kom til sidst parmesan i – krydder med peber. Når det hele er smeltet tager du den færdigkogte pasta direkte fra gryden og blander i saucen og den er klar til servering.
Lækker og hurtigt tilberedt pasta sauce fra syd Italien med aubergine og ansjos.
300g Pastaskaller
½ stk Løg
½ stk Aubergine i tern
1 fed Hvidløg
3 stk Ansjos filet – saltet og tørrede
1 spsk Sorte oliven, hakket
1 spsk Tomat pasta
1 stk Flådede tomat
8-10 stk Basilikum blade
1 spsk Oliven olie
Kog pastaen al dente og skyl den under kold vand.
Hak og snit alle ingredienserne på forhånd.
Kom olien i en varm pande og tilsæt løg og tomatpasta og lad det sautere (simre) under omrøring i et par minutter. Hvidløg kommes i panden. Det må ikke tage farve. Tilsæt de sorte oliven og ansjoserne – de vil smelte af sig selv. Kom dernæst auberginerne i. Sørg for hele tiden at røre i panden. Mas de flådede tomater ud i retten og tilsæt resten af tomatsaften. Flå basilikum bladene og kom dem i retten. Kom den forkogte pasta i og lad den suge noget af saucen i sig – og den er klar servering.
Frisk pasta (tagliatelle) med laks er en enkel og hurtig pastaret, som er utroligt velsmagende. Den er ideel som hjemmelavet fastfood.
600g Frisk tagliatelle
4 stk Lakse steaks
½ dl Tør hvidvin
2 stk Porre
2 stk Bladselleri stængler
2-4 spsk Fiskefond
½ dl Fløde
1 spsk Tomat pasta/koncentrat
Denne ret er en hovedret og derfor beregnes der 150g pasta og ca. 200g fisk pr. person.
Kog vand til pasta og læg pasta i.
som vist i videoen er der to måder at lave denne ret:
Version 1.
Skær laksestykkerne i mundrette stykker og stil dem til side.
Kom oliven olie på en pande og tilsæt tomat pasta og lad den smelte ved svag/moderat varme – den må ikke brænde.
Tilsæt porre og selleri og sauter dem et par min. krydder med salt. Kom laksestykker ved og steg dem med i ca. to minutter. Hæld hvidvin ved og giv saucen et kort opkog. Tilsæt fiskefond og lidt fløde giv hele herligheden et opkog. Krydder med salt og peber. Tag den færdigkogte pasta direkte fra gryden og bland den i saucen lad pastaen absorberer det meste af saucen.
Version 2.
Varm en stegepande op med smør og steg de hele lakse steaks med skindsiden nedad. Vend dem efter ca. 3-4 min. – når du kan stikke en kødnål igennem uden modstand er den færdig. Stege dem endelig ikke for meget – så bliver fisken tør og kedelig.
Kom oliven olie på en pande og tilsæt tomat pasta og lad den smelte ved svag/moderat varme den må ikke brænde.
Tilsæt porre og selleri og sauter dem et par min. krydder med salt. Hæld hvidvin ved og giv den et kort opkog. Tilsæt fiskefond og lidt fløde. Giv hele herligheden et opkog.
Krydder med salt og peber. Tag den færdigkogte pasta direkte fra gryden og bland den i saucen lad pastaen absorberer det meste af saucen. Der skal kun være en lille smule ekstra sauce tilbage. Anret pastaen på en tallerken og læg det stegte laksestykke ovenpå.
Se dette indslag hvis du vil vide hvordan du koger pasta eller spagetti al dente d.v.s. mør – uden at det klumper eller hænger sammen.
400g Frisk pasta
Salt
Olie
Vælg en gryde der er stor nok til have pastaen i sig.
Kom vand i gryden og bring det i kog. Når det koger kommes salt i og lidt olie. Olien gør at pastaen ikke hænger sammen.
Kom den friske pasta i gryden og bruge en stegegaffel eller madpincet til skille pastaen fra hinanden. Bring vandet til kogepunktet. Kogetiden regnes fra når vandet koger. Rør i den og tjek løbende om den er færdig ved at tage et stykke op og bid i det. Hvis det er hår er pastaen ikke færdig
Når pastaen er al dente skylles den hurtigt under koldt vand eller der hældes et skvat oliven olie over så hænger pastaen ikke sammen.
