Rødkål er flot og selv i rå udgave smager det godt. Her en hurtig og nem salat der kan lavet på få minutter.
¼ stk Rødkålshoved
2 spsk Solsikkekerner
2 spsk Balsamico
Fjern yderste blade på rødkålen og flæk det. Snit det kvarte stykke i fine strimler og kom dem i en skål.
Skær enderne af en appelsin og fjern skrællen med en kniv — alt hvidt skal væk. Skær fileterne ud. Pres saften fra resten af appelsinen ud over rødkålen. Skær appelsin fileterne i 1/3 dele og bland dem med rødkålen.
Bland solsikkekerner og balsamico i og rør det sammen.
Rødvin af montepulciana d’abruzzo druen kommer fra et af de mindre kendte vin områder i Italien. Her er der mulighed for at få en god smagsoplevelse til fornuftige penge.
Montepulciano d’Abruzzo er rødvin fra den midtitalienske region Abruzzo. Den er fremstillet helt eller overvejende af druen Montepulciano og skal ikke at forveksle med den toscanske by Montepulciano. Når der på etiketten er tilføjet Cerasuolo, er det en rosévin.
Når du har lavet din basis risotto, er den klar til at få tilsat forskellige ingredienser. Den helt traditionelle risotto er med frisk revet parmesan. God fornøjelse.
Til at lave risotto traditionel skal du bruge en portion basis-risotto. Basis risotto kan med fordel laves dagen før.
Risotto er en forret. Brug en bred lav pande, eksempelvis en sauterpande til at lave den i.
Hønse bouillon varmes op i en lille gryde (den skal være varm, når den kommes i risottoen). Kom en god klat smør og olivenolie i panden – panden skal være middelvarm. Tilsæt basis risotto og straks efter en sjat hønse bouillon – spæd bouillon til under omrøring – til risene er al dente.
Tilsæt revet parmesan – rør rundt til det er smeltet. Server straks. (risene koger videre og hvis de bare står nogle minutter ændre risottoen sig og bliver til grød)
Ravioli serveret enkelt og lækkert med salvie. Retten er til 1 person til forret. Der beregnes ca. 4-6 ravioli til en forret.
4-6 stk Færdiglavet ravioli
4-5 stk Salvie blade
Smør og oliven olie til stegning
Parmesan til pynt
Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande – lad dem køle af.
Riv parmesanosten.
Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.
Pesto er superlækkert og enkelt at lave. Prøv frisk kogt pasta med pesto – det smager himmelsk.
1 bt Basilikum – et stort et
10-15g Pinjekerner
1-1 ½ dl Jomfru olivenolie
1-2 fed Hvidløg
15-20g Frisk revet parmesan
Salt
Pinjekernerne tør ristes forsigtigt på varm pande — lad dem køle af.
Riv parmesanosten.
Basilikum, pinejekerner, hvidløg og olie blendes og det køres godt igennem. Konsistensen skal være lind. Kom parmesan i og smag til med salt. Hvis den er for tyk kan der tilsættes lid mere olie. For at beholde den flotte grønne farve kan man blande lidt bredbladet persille i.
En hurtigt tilberedt pastasauce med hvidvin som egner sig fortrinligt til fisk, men som du sagtens kan bruge til både kød og kylling også.
5 spsk Oliven olie
75g Hakket løg
75g Hakket porre
75g Hakket bladselleri
½ dl Hvidvin
½ dl Passata (tomatjuice)
8-10 stk Basilikum blade
1 sjat Fløde (kan undværes)
Brug en god stor pande eller gryde og varm oliven olien op. Når olien er varm kommes hakket løg, porre og bladselleri på panden og sauteres ca. 1 min.
Kom vinen i og lad den komme i kog – efter ca. 30 sec., tilsættes passata – give det et opkog. Krydder med salt og peber og tilsæt basilikum. Til sidst kommes fløde i – lad sauce koge op.
Kom kogt pasta i saucen og varm det godt igennem og lad pastaen suger noget af saucen. Krydder igen med lidt salt og peber.
Spagetti carbonara er en klassiker fra det italienske køkken. Den er enkel at tilberede og smager fantastisk, men er ikke en slanke ret, da der både er fløde og ost i.
500g Pasta (gerne taglionlini)
2 stk Æg
150g Pancetta eller bacon
½ dl Fløde
30-40g Frisk revet parmesan (grana padano el. regiano)
2-3g Revet muskatnød
2 tesk Sort peber
Salt
Hakket persille
Skær pancetta i tykke skiver (ca. ½ cm) og derefter i tern. Rist dem på en pande med høje kanter gerne en sauterpande.
Læg frisk pasta i det kogende vand.
Pisk æggeblommer og fløde sammen og tilsæt muskatnød og friskkværnet sort peber i æg/flødeblanding.
Når pancettaen er ved at være sprødstegt tager du den kogte pasta direkte fra gryden og over på panden og med det samme hældes æg/flødeblanding over pastaen. Rør godt rundt i pastaen i 40-50 sekunder anret på en tallerken og riv en smule revet parmesan over og drys lidt hakket persille.
I video laves kun til en person opskriften her er til fire personer.
Original sort pasta er farvet med blæksprutteblæk, hvilket gør den ideel til fiske- og skaldyrsretter. Her serveres den med dampede muslinger – super lækkert.
1 kg Friske blåmuslinger
2 bt Bredbladet persille
1 stk Lille løg
5 fed Hvidløg
3 dl Tør hvidvin
30g Smør
½ dl Oliven olie
1 spsk Citron saft
1 tsk Revet citronskal
400g Sort pasta
Klargør blåmuslinger (se indslag om muslinger)
Dampet muslinger: Muslingerne kommes i en gryde og hvidvinen hældes over. Når muslingerne har åbnet sig saltes de let. Hæld dem gennem en sigte og gem den varme hvidvin.
Pastaen sættes over — husk at tjekke kogetiden.
Sauce: Smelt smør og olie i en sauter pande tilsæt hakket løg og hvidløg — sauter ved svag varme. De skal kun lige blive bløde og ikke tage farve. Revet citronskal, citronsaft og hakket persille kommes i og der krydders med salt og peber. Hæld den varme hvidvin fra muslingerne ved og lad den koge op.
Lige før pastaen er al dente, tages den direkte fra gryden over i saucen med en tang. Der må gerne hænge lidt vand ved. Lad pastaen suge noget af saucen til sig (ca. 2 min.) og kom muslingerne ved. Anret på en tallerken og drys hakket persille over.
Kog pastaen til den er næsten al dente og skyl den under kold vand.
Hak chili, persille, hvidløg og oliven. Kom olien i en varm pande og tilsæt oliven, hvidløg og tomatpure. Sauter under omrøring i et par minutter til det er varmet godt igennem. Tilsæt chili og persille – rør rundt i ca. 30 sekunder, hæld Passata og pasta i retten. Varm det godt igennem og lad pastaen suge noget af saucen til sig.
Kom fløden i en jævn varm pande. Tilsæt gorgonzola og mascarpone med det samme og lad det smelte sammen i fløden. Her efter tilsættes ricotta under omrøring – lad den smelte og kom til sidst parmesan i – krydder med peber. Når det hele er smeltet tager du den færdigkogte pasta direkte fra gryden og blander i saucen og den er klar til servering.
