Stegt medister hører til i det klassiske danske køkken både som middagsmad men også på frokostbordet.
1 stk kogt eller rå medister
olie eller margarine til stegning
Olie eller margarine smeltes på en tilpas stor stegepande og varmes godt op.
Forkogt medister
Læg hele medisteren på og brun den godt på begge sider ved god varme. Skru ned for og steg den i ca. 10 min ved middelvarme – vend den et par gange under vejs.
Rå medister
Brunes ved høj varme i ca. 5 min på begge sider. Sænk varmen og steg den færdig – ca. 20 min. Vend den et par gange under vej.
Findes der noget mere lækkert på frokostbordet end lun leverpostej? I denne film lære du hvordan du laver en leverpostej selv — helt fra bunden. Det er mere enkelt end man skulle tro.
300g Hakket lever
300g Hakket spæk
1 stk Løg
Opbagning
50g Smør, mælk eller fløde
2 ½ spsk Mel
2 tsk Salt
1 tsk Peber
1 tsk Benfri sild
2-3 stk Små aluminiumsforme
Riv løget fint. Lever, spæk og løg blandes godt og grundigt.
Opbagning
Smør smeltes i en gryde og mel tilsættes ledt af gangen – rør kraftigt i det ind til det er en sammenhængende masse. Den må ikke blive brun. Mælken røres i lidt af gangen – så undgås klumper.
Opbagning blandes med lever og spæk. Krydderierne tilsættes (salt, peber og benfri sild)
Massen fyldes i forme og placeres i ovnfast fad med vand i bunden. Bages i ovnen ved 160 grader i ca. 60 min.
Mørbrad bøffer kan nemt blive en tør klump at synke. Slagter Heidi viser dig hvordan og hvor længe en mørbradbøf stege, så du er sikker på en lækker, saftig mørbradbøf.
4 stk Mørbrad bøf
½ dl Olie — raps eller vindruekerne
50 g Hvedemel
Salt og peber
Inden stegning krydders bøfferne med salt og peber. Eventuelt vendes de i hvedemel.
Varm panden og olie op til den er meget varm. Kødet vil sænke pandens temperatur, når det kommer på. Når pandens temperatur er oppe på meget varm igen – skruer du en anelse ned. Bøfferne skal jo ikke brændes af.
Kødet steger i ca. 5-7 min. Bøfferne vendes når de har fået stegeskorpe.
Mørbrad bøfferne må gerne være lyserøde inden i – men kødsaften skal være klar. Når du mærker på bøffen skal den give efter, men må ikke være blød. Lad bøfferne hvile i ca. 5 minutter så kødsaften kan fordele sig.
Afpudsning af mørbrad er ikke nogen videnskab, men der er nogle gode råd, at hente hvis du ser dette indslag. Det er i øvrigt ens om det er en svinemørbrad eller oksemørbrad – eller fra et andet dyr.
Bimørbrad trækkes og skæres af. Stik fingrene ind under hinderne og træk dem af. Den store sene skal skæres af. Stik kniven i et par cm. fra enden, og skær den fri. Tag fat i den ende af senen du har skåret fri og lad knives æg følge senen og skær resten af
Den store sølvhinde fjernes. Kniven vendes en anelse opad derved kommer der ikke for meget kød med.
Mørbradhoved
Skær det lidt fri og fjern det fedt og sener der sidder imellem hovedet og mørbraden.
Skal mørbraden skæres i bøffer eller helsteges anbefales det, at lade noget af fedtet sidde. Det giver smag og smelter væk under stegning. Skal mørbraden der imod pakkes ind i dej fjernes alt fedt.
Uanset om du servere ribbensteg til frokost eller som middagsmad, hører der rødkål med. Se her hvordan du steger den — med garanti for sprød svær.
Sprød svær. Med en skarp kniv eller hobby kniv ridser du sværen — helt ned i fedet men ikke ned i kødet. Er den allerede ridset fra butikken. Buk enderne sammen på stegen og kig efter om den er ridset helt igennem og ned i fedtet.
Gnid sværen ind i salt og sørg for at det kommer godt ned i mellem sværene. Et tip der øger chancerne, for sprød svær er, at vælge den steg der har mest fedt under sværen.
Har du ikke prøvet at udskære en kam- eller flæskesteg før, bør du se dette indslag. Heidi, vor dygtige slagter, giver dig to muligheder at skære den ud på.
Metode 1
Stegen skæres i skiver med svær. Til middag anbefales 2 svær på en skive — til frokost 1 svær.
Metode 2
Hele sværen skæres af og evt. ben fjernes. Stegen skæres i skiver. Sværen skæres ud og lægges ved siden af. Fordelen ved denne metode er, at du selv kan bestemme præcist hvor tykke skiverne skal være og det er nemmere at skære stegen ud.
Julemiddagen står og falder med, om der er sprød svær på stegen. Slagteren viser dig her et par tips og tricks til, hvordan du steger flæskesværen til perfektion.
1 stk Flæsketeg
Laurbærblade
Nelliker
Forvarm oven til 200 grader.
Steg med ben i
Hvis der er ben i stegen placeres den i et ovnfast fad og der hældes et par dl vand ved.
Steg uden ben i
Hvis stegen er uden ben i steges den på en rist med et drypfad under neden.
Forberedelse
Rids sværen helt ned i fedtet — men ikke ned i kødet. Salt sværen og gnid det godt ned imellem sværene. Kom evt. laurbærblade og nelliker mellem sværen. Sæt stegen i et ovnfast fad. Kom vand i bunden eller i drypfadet — vandet giver damp så stegen ikke tørre ud og giver saft og kraft til din sovs. Sørg for at stegen står vandret — sværen skal være i samme højde på tværs. Brug folie eller kartofler til at nivellere.
Stegning
Kom stegen i ovnen — efter en ca. en time kigger du til stegen og fyld evt. lidt mere vand ved. Stegen skal stege ca. 1 ½ time. Stegetermometeret skal vise 70-72 grader — måles i midten af stegen.
Er sværen sprød: Kør kniven eller stegegaflen over sværen – du er ikke i tvivl om sværen er sprød. Er sværen ikke helt sprød. Hæv temperaturen med 30-40 grader eller brug grillen.
Kamsteg eller flæskesteg — kært barn har mange navne. Hvis du vil være sikker på sprød svær på stegen så bør du tjekke dette indslag hvor slagteren giver tips til, hvordan du vælger den rigtige steg.
Kvalitet
En flæskesteg kommer fra kammen og det vil sige ryggen af grisen. Jo mindre fedt der er under sværen og i kødet, jo sværere er det at få sprød svær. Oftest er kammen delt i to, og derfor kan du med fordel vælge den del af kammen (stegen), der har siddet tættest på nakken — den har mest fedtmarmorering.
At ridse svær
Sværen er sej og svær at skære i, derfor kan det anbefales, at bruge en hobbykniv. Skær igennem sværen og helt ned i fedtet men ikke ned i kødet. Hvis stegen er ridset på forhånd, så tjek at den er ridset ordentligt.
Ben
Fjern evt. ribben og andre ben – det letter udskæringen. Hvis mørbradstykket (et stor stykke knogle i den ene ende af stegen) sidder på, kan det med fordel. Benene kan gemmes og bruges til barbecue ben.
Sparetip
Hvis du køber en hel kamsteg får du den ofte til en bedre pris. Befri den for ribben — dem kan du gemme og bruge på grillen. Del den i to og brug den ene halvdel til steg. Den anden halvdel skære du sværen af og skære ud til koteletter.
