Udgivet den

Æbleflæsk

Friske danske æbler og løg stegt sammen, serveres med stegt flæsk og groft rugbrød. Det smager fantastisk og er enkelt at lave.

  • 4 stk Madæbler
  • 2 stk Store løg
  • 3-4 kviste Frisk timian
  • 1-2 spsk Honning

Æblerne vaskes og skæres i kvarte. Skær kernehuset, blomst og stilk væk. Skær æblerne i fileter – ikke for tykke.

Løgene skrælles og skæres i tynde både.

Steg æble og løg i noget af fedtet fra flæsket. Løgene kommes på først og steges ved middelvarme til de er gennemsigtige.

Timian blandes i løgene og æblerne kommes ved. Lad det simre i ca. 5 min. Æblerne må ikke blive splattet. Lige før servering smager du til med honning. Pynt med et par timian kviste.

Udgivet den

Sådan udskærer du fersk flæsk

Flæsk til kartofler med persillesovs. Køb et helt stykke flæsk eller en ribbensteg og spar penge – som bonus kan du få både flæskesvær og barbecue ben.

Du skal bruge 1/1 hel side fersk eller saltet flæsk af koge, stege eller brystflæsk. Alternativt en ribbensteg.

Flæsk er enten stege-, koge-, brystflæsk eller ribbensteg. Kogeflæsk er mest mager

Kvalitet

Sværen skal være blank og må ikke være fedtet eller lugte. Desuden må der ikke være for meget fedt.

Klargøring af hel side flæsk. Skær fedtbramme af siden.

Med svær: skær en ridse ned langs midten og skær i skiver – ca. ¾ cm anbefales.

Uden svær: læg flæskestykket med sværen mod skærebrat og skær ind mod dig selv til midten – ven flæskestykket om og gentag processen. Vend flæsket med sværen op ad og skær det sidste af. Her efter skæres flæsket i skiver – ca. ¾ cm anbefales.

Flæskesvær: Sværen du lige har skåret af kan du bruge til flæskesvær. Skær sværen i skiver. De blancheres og bages i ovnen.

Ben: Hvis der er bryst ben i stykket skæres de af. Dem kan du bruge som barbecue ben. Brun dem af eller forkog dem. Smør dem ind i barbecue sovs og grill dem eller bag dem i ovnen.

Udgivet den

Stegt flæsk på pande

Stegt flæsk på pande – til æbleflæsk eller sammen med kogte kartofler med persillesovs. Sande danske klassikere.

  • 500 gram fersk eller røget flæsk

Hvis du har et helt stykke flæsk, skal du først beslutte om, der skal være svær på eller ej. Hvis ikke du ønsker svær på dit flæsk, skære du den af først. Læg flæsket med sværen ned mod bordet og skær langs med sværen hele vejen rundt.

Skal du have svær på, starter du med at skære en ridse på tværs af hele stykket i sværen – ikke ned i kødet. Her efter skæres det i det skiver. Du bestemmer tykkelsen men ca. ¾ cm anbefales.

Bank flæsket let med en kødhammer eller kagerulle.

Varm panden op – den skal være godt varm. Der er ingen grundt til at komme fedtstof på, fedtet fra flæsket vil smelte af og det er nok til at stege i. Læg flæske på panden — det skal begynde at syde med det samme — skru en anelse ned for varmen. Lad flæsket tage farve inden du vender det første gang. Her efter vendes det flere gange undervejs. Når flæsket er gyldent og lækkert er det færdigt.

Se her hvordan du laver sovsen til Stegt flæsk med persillesovs. Se her hvordan du laver Æbleflæsk.

Udgivet den

Stegt flæsk – i ovnen

Stegt flæsk kan ose køkkenet godt til – men det kan udgås ved at stege det i oven. Se hvordan i dette indslag.

  • 500 gram fersk eller røget flæsk

Varm oven op til 180 grader. Hvis du har et helt stykke flæsk, skal du først beslutte om, der skal være svær på eller ej. Hvis ikke du ønsker svær på dit flæsk, skære du den af først. Læg flæsket med sværen ned mod bordet og skær langs med sværen hele vejen rundt.

Skal du have svær på, starter du med at skære en ridse på tværs af hele stykket i sværen – ikke ned i kødet. Her efter skæres det i det skiver. Du bestemmer tykkelsen, men ca. ¾ cm anbefales.

Bank flæsket let med en kødhammer eller kagerulle. Smør bradepanden med olie eller læg et stykke bagepapir i den. Læg flæsket i panden og sæt den i oven. Flæske stykkerne skal steg ca. 20-25 min. Vend dem flere gange undervejs til de gyldne og lækre.

Se her hvordan du laver sovsen til Stegt flæsk med persillesovs.

Udgivet den

Waldorfsalat

En fast bastantdel til julemiddagen er en Waldorf salat. Der findes mange varianter, men den vi her viser, er den rene og traditionelle form.

  • 3 spsk Mayonaise
  • 1 dl Fløde
  • 2 stk Valnødder
  • 5 stk Vindruer
  • 1 stk Æble
  • 2 stk Bladselleri stilke
  • ½ stk Citron

Mayonaise smages til med saften af en 1/2 citron og lidt salt.

Fløden piskes til en let skum og vendes i mayonaisen.

Vindruerne skæres i kvarte og evt. sten tages ud.

Selleri stilke vaske og skæres i små stykker

Fjern stilk og kerner fra æblerne – skæres i enten tynde fileter eller i små tern.

Valnødder hakkes og alle ingredienser vendes i dressingen.

Husk at gemme en valnød og en selleri top til pynt.
Film produktion: http://www.oscarfilm.dk

Udgivet den

Kylling salat

En lækker kyllingesalat til frokostbordet – let at lave og med masser af smag. Server den med sprødstegt bacon. Se først video: Grunddressing til skinke og hønsesalat

  • 1 stk Kyllingebryst – eller rester fra i går
  • 1 spsk Asparges snitter
  • 1 spsk Champignon
  • 2 spsk Grunddressing

Kyllingebrystet koges i vand ca. 20 min til det er mørt. Lad det afkøle. Alternativt bruges resterne af den kylling du spiste i går.

Champignonerne renses og skæres i skiver. Steg dem gyldne på en pande.

Grunddressing, aspargessnitter og stegte champignon blandes i skål.

Kyllingekød skæres i små tern og blandes i dressingen.

Bacon, karry, estragon og ananas er gode alternativer til at gøre kyllingsalaten ekstra lækker.

Udgivet den

Peberrods salat

Peberrods salat smager godt og kan bruges ti både kød og fisk — og så er det helt utroligt enkelt at lave. Prøv selv.

  • 1 dl Fløde
  • 1 tsk Citron saft
  • 1 tsk Frisk peberrod
  • Salt

Sur fløde. Kom fløde, citronsaft og en anelse salt i en skål. Pisk det til en let skum.

Skræl og riv peberroden fint. Kom en stor teske fuld i den sure fløde. Lad peberrods salaten trække i minimum 1 time. Så er den klar som kold sovs – måske til din roastbeef.

Udgivet den

Traditionel julesalat

Julesalat er måske det mest enkle tilbehør du kan lave til din julemiddag.

1 stk Julesalat (Endivie)
1 stk Appelsin

Tag de yderste kedelige blade af julesalaten og skær stokken af. Skil salathovedet ad og vask bladene. Tør dem og anret bladene på et fad.

Skær skrællen af appelsinen med en skarp kniv. Sørg for at alt de hvid på appelsinen kommer af. Skær fileterne ud af appelsinen. Anret fileterne på julesalatbladene og pres saften af resten af appelsinen ud over fadet.

Udgivet den

Aubergine salat

Aubergine salat er dejligt tilbehør til både en steak eller kylling – enkel at tilberede.

Salat

  • 1 stk Aubergine
  • 1 dusk Persille, bredbladet
  • 2 stk Forårsløg
  • 125g Semi dried tomatoes
  • ½ dl Oliven olie

Dressing

  • 5 skefulde Oliven olie
  • 1 stk Citron

Salat.
Bunden af auberginen fjernes. Skær dem i finger tykke skiver og salt dem. Læg skiverne på et viskestykke eller på et stykke køkkenrulle i ca. 30minutter.

Ovnen varmes oven op til 275 grader.

Skyl saltet af aubergine skiverne under kold vand – dub dem tørre. Hæld olivenolie i et ovnfast fad. Vend skiverne i olien og sæt fadet i ovnen. Bages i 10 minutter. Lad auberginerne køle helt af og skær dem i tern.

Forårsløg rengøres og hakkes fint. Persillen hakkes groft. Tomaterne hakkes groft. Det hele vendes sammen i en skål.

Dressing.
Olien og saften af citronen blandes i en skål. Dressingen hældes over i salaten. Lad det gerne trække 5-10 minutter inden servering.

Udgivet den

Kinesisk salat

En superlækker salat der, som navnet antyder, henter inspiration fra østen.

  • 1 stk Hjertesalat
  • 2 stk Forårsløg
  • 1 håndfuld Spire
  • 2,5 cm Ingefær
  • 8-10 fed Hvidløg
  • 2 spsk Jordnøddeolie
  • 1 spsk Kinesisk femblanding

Dressing

  • 1 spsk Sesam olie
  • 3 spsk Solsikkekerne olie
  • 1 spsk Flydende honning
  • 2 spsk Citronsaft
  • 1 ½ spsk Soja
  • 1 knivspids Cayennepeber

Hjertesalat – pil de yderste kedelige blade fra. Skær stokken af og pil salathovedet fra hinanden og vask bladene.

Pil de yderste grimme blade af. Snit forårsløg ½ til ¾ cm stykker og bland dem med salatblade og spire.

Pil hvidløgsfed og hak dem. Skræl ingefær med en kartoffelskræller og skær det i ultra fine og tynde skiver.

Varm jordnøddeolie op i en højkantet pande. Svits hvidløg i ca. 2 min. ved middel varme – kom ingefær på og steg med i ca. 1 min. Kinesisk 5 blanding kommes i – bare i 30 sek. Sluk og lad blandingen køle af.